Zucchinirisotto
Cremiges Zucchinirisotto mit Parmesan
Italienisches Zucchinirisotto oder „risotto alle zucchine“ ist ein richtig leckerer Klassiker. Vor allem im Sommer, wenn Zucchini Saison haben, ist das ein simples und schnelles Rezept, das perfekt für den Alltag ist.
Zudem ist die Zucchini im Risotto gut versteckt – es ist zwar grün, schmeckt aber nicht unheimlich „gemüsig“ und vielen, die sonst Zucchini nicht gerne pur essen. Das funktioniert übrigens auch mit meinen Zucchinibrownies 😉
Ihr könnt das Zucchinirisotto sogar vegan zubereiten, indem ihr Olivenöl oder veganen Sahne-Ersatz anstelle von Sahne verwendet und vegane Käsealternative anstelle von Parmesan.
P.S.: Das Video zum Rezept findet ihr in meinem Instagram-Profil als Highlight. Dort findet ihr auch viele andere Rezeptvideos, Tipps und erfahrt mehr über meinen Alltag als Foodbloggerin!
Zucchinirisotto
Utensilien
- Messer
- Brett
- Reibe grob
- Pfanne
Zutaten
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 2 Zucchini
- 400 g Risotto-Reis z.B. Carnaroli, Vialone Nano
- Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Sahne
- 1 Handvoll geriebener Parmesan
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Olivenöl anbraten, Zucchini grob raspeln und ebenfalls anbraten. Risotto-Reis dazugeben, ca. 1 Minute anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis bedeckt ist.
- Risotto ca. 20 Minuten köcheln, dabei ständig umrühren und evtl. Gemüsebrühe dazu gießen, sodass der Risotto immer leicht bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Von der Hitzequelle nehmen, Sahne und geriebenen Parmesan unterheben und mit etwas Olivenöl servieren.
Tipps
Creamy Zucchini risotto
Italian zucchini risotto is super easy and delicious – the perfect everyday recipe for busy lunches or dinners. Plus, the zucchini is hidden really well in the risotto. Even though it’s green it doesn’t just taste like veggies but creamy and rich because of the risotto, the parmesan and the cream. This works with brownies too – try my zucchini brownies 😉
You can find the video on how to make this zucchini risotto in my Instagram highlights!
If you wanna make vegan zucchini risotto you can substitute the cream for a vegan cream-alternative and the parmesan for vegan cheese.
Creamy zucchini risotto
Equipment
- Knife
- Chopping Board
- Grater
- Pan
Ingredients
- 1/2 onion
- 1 clove garlic
- olive oil
- 2 zucchini
- 400 g risotto rice
- vegetable stock
- salt
- pepper
- 100 ml cream
- 1 handful parmesan
instructions
- Chop onion and garlic. Grate the zucchini. Fry onion and garlic in some olive oil, add the zucchini and the risotto rice. Fry for about 1 minute.
- Add as much vegetable stock to cover the rice. Simmer for 20 minutes, stirring continuously. Keep adding vegetable stock to cover the rice. Season with salt and pepper.
- Turn off the heat and add cream and parmesan to the risotto. Serve with some more parmesan and olive oil.
