Einfacher Zucchinikuchen – perfekt für die Sommersaison und zur Verwertung von vielen Zucchini!

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Einfacher Zucchinikuchen

Wenn die meisten Menschen Zucchini und Kuchen in einem Satz hören, sind sie nicht gerade begeistert – manche meinen, sie mögen kein Gemüse; andere sind einfach nicht begeistert von der Kombi. Doch aufgepasst: Zucchinikuchen schmeckt nicht nach Zucchinis – die geben nur eine sehr, sehr saftige Konsistenz. Genau wie z.B. Kürbis in Kürbiskuchen oder Karotten in Karotten-Cupcakes!

Dieser Zucchinikuchen ist super einfach und auch perfekt, um etwas Gemüse im Alltag unterzubringen. Und von Juni bis September ist Zucchinisaison – Zucchinis wachsen in allen Gärten, gibt’s in jedem Supermarkt und regional auf dem Wochenmarkt. Deshalb ist dieser Zucchinikuchen auch perfekt zur Zucchiniverwertung!

Wenn ihr möchtet, könnt ihr noch eine Glasur aus Puderzucker und Limettensaft machen.

Einfacher Zucchinikuchen

So schnell und einfach kann Kuchen sein: Zucchinikuchen wird super saftig und lecker!

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Vorbereitungszeit 15 minutes mins

Backzeit 45 minutes mins

Portionen: 1 Kastenform

Utensilien

• Reibe grob
• Schüssel
• Schneebesen oder Küchenmaschine
• Kastenform

Zutaten

  

• 500 g Zucchini
• 3 Eier
• 250 g Zucker
• 1 Prise Vanillezucker
• 420 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Pckg. Backpulver
• 250 ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Nelkenpulver

Zubereitung

 

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  Zucchini grob reiben. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl sieben, mit Mandeln, Backpulver und Gewürzen vermischen. Die trockenen Zutaten zur Eimasse geben und unterheben.
• Öl und Zucchini ebenfalls unterheben. Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben und Teig hineingießen. Ca. 45 Minuten backen – evtl. Stäbchenprobe machen.

Tipps

Auch lecker aus der Kategorie „Backen mit Gemüse“: Kürbiskuchen oder Karotten-Muffins!

Easy Zucchini Cake

This zucchini cake is super easy, quick to make and perfect to bring some veggies into your daily life – even into sweets. It’s zucchini season right now – from June to September – here in Italy. That means, there’s zucchini everywhere: in gardens, in stores and it’s easy to buy regional, good products. That’s why you should make this right now!

And if you have a loooot of zucchini in your garden, this is a good way to use them up without always making the same thing. You don’t taste the zucchini, it just gives the cake a moist and soft texture. Just like pumpkin or carrots do as well!

If you want, you can add a glaze made of icing sugar and lime or lemon juice as well.

Easy zucchini cake

This zucchini cake is so quick and easy to make – and it's delicious!

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Prep time 15 minutes mins

Baking time 45 minutes mins

Total 1 hour hr

Servings: 1 loaf pan

Equipment

• Grater
• Bowl
• Whisk
• Loaf pan

Ingredients

  

• 500 g Zucchini
• 3 eggs
• 250 g sugar
• 1 pinch vanilla sugar
• 420 g flour
• 100 g ground almonds
• 1 pckg. baking powder
• 250 ml sunflower oil
• 1 tsp cinnamon
• 1/2 tsp ground cloves

instructions

 

• Preheat the oven to 180 °C.

  Grate the zucchini. Whisk eggs with sugar and vanilla. Mix flour, almonds and baking powder and fold into the eggs.
• Add oil and spices as well and mix. Pour into a buttered loaf pan and bake approx. 45 minutes.