Herrlich saftig & zitronig: Zitronen-Mohn-Cupcakes mit Mascarpone-Topping!
saftige Zitronen-Mohn-Cupcakes
Habt ihr auch so langsam Lust, etwas zu backen, das ein wenig frühlingshaft ist? Ich auch. Deshalb habe ich heute saftige Zitronen-Mohn-Cupcakes für euch, die eigentlich das ganze Jahr passen, durch die Zitrone aber auch ein wenig frisch-fruchtig und frühlingshaft sind.
Saftiger Mohn-Zitronen-Teig mit Joghurt, cremiges Mascarponefrosting und fruchtige Zitronenzesten machen diese Cupcakes zu einem echten Highlight auf der Kaffeetafel. Der Teig ist eine Abwandlung basierend auf meinem klassischen Joghurtteig für Muffins, der auch wunderbar saftig ist – wenn ich eines nämlich nicht mag, sind das trockene Muffins!
Ohne Frosting könnt ihr die Cupcakes als einfache Muffins servieren, mit Frosting sind sie aber optisch ein Hingucker und schmecken noch cremiger. Für dieses Rezept müsst ihr keine Profis sein – es ist ganz simpel und auch die meisten Zutaten habt ihr vielleicht sogar zu Hause!
Zitronen-Mohn-Cupcakes
Utensilien
- Schüssel
- Handrührgerät mit Schneebesen/Küchenmaschine
- Reibe
- Muffinblech
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Zutaten
Für den Teig:
- 120 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 2 Eier
- 1/2 Zitrone unbehandelt, Schale und Saft
- 220 g Joghurt
- 250 g Mehl
- 60 g Mohn
- 1 TL Backpulver
Für die Creme:
- 250 g Mascarpone
- 30 g Puderzucker
- 1/2 Zitrone unbehandelt, Schale und Saft
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier, Saft und Schale einer halben Zitrone und Joghurt dazugeben und kurz verrühren.
- Mehl, Mohn und Backpulver ebenfalls zum Teig geben und kurz vermengen.
- Muffinblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig in der Form verteilen und ca. 25 Minuten backen.
- Muffins abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Frosting schaumig rühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Etwas Zitronenschale für die Deko bei Seite legen.
- Creme auf die Muffins spritzen und mit der restlichen Zitronenschale dekorieren.
Tipps
Lemon-Poppyseed-Cupcakes
Slowly but certainly I wanna bake something fresh, fruity and more suited for Spring. What about you? If you feel this longing for Spring and sun too, you should definitely make these lemon-poppyseed-cupcakes. They are so delicious, can be made all year long but are especially perfect for Spring because of the fruity lemon taste.
The poppyseed-dough with yogurt, the creamy mascarpone-frosting and fruity lemon zest on top of the cupcakes make these a real highlight. The dough is based a little bit on my basic classic yogurt muffins recipe which is also incredibly fluffy and moist. Because one thing I don’t like at all are dry muffins!
You can serve simple poppyseed muffins if you don’t make the frosting, but the frosting make them even more pretty and they taste creamier and more lemon-y. You don’t have to be a pro to make this recipe – it’s very easy and you probably have most of the ingredients at home anyways.
Lemon-Poppyseed-Cupcakes
Equipment
- Bowl
- Whisk
- Grater
- Muffin tray
- Piping bag
Ingredients
For the dough:
- 120 g butter (soft)
- 100 g sugar
- 1 tsp vanilla extract
- 2 eggs
- 1/2 lemon organic, zest and juice
- 220 g yogurt
- 250 g flour
- 60 g poppyseeds
- 1 tsp baking powder
For the frosting:
- 250 g mascarpone
- 30 g powdered sugar
- 1/2 lemon organic, zest and juice
instructions
- Preheat the oven to 180 °C. Whisk butter, sugar and vanilla. Add eggs, zest and juice of half a lemon and yogurt and keep whisking. Add flour, poppyseeds and baking powder and whisk.
- Grease your muffin tin and dust with flour. Pour the batter into the muffin tin and bake for 25 minutes. Let them cool.
- In the meantime, prep the frosting: Whisk all of the ingredients until creamy and put in a piping bag. Put some of the lemon zest aside for decoration.
- Pipe the frosting on to the muffins and decorate with the remaining lemon zest.
