Einfacher Zitronen-Mandel-Kuchen – so saftig und lecker!
Einfacher Zitronen-Mandel-Kuchen
Ich liebe ja einfache Rührkuchen – dieser Zitronen-Mandel-Kuchen ist genau einer dieser saftigen, einfachen, schnellen Kuchen, für die ihr nur wenige Zutaten und Utensilien braucht. Perfekt für einen gemütlichen Sonntag oder spontanen Besuch!
Er schmeckt herrlich zitronig, saftig und ganz leicht feinherb durch die kandierte Zitrone (Citronat), das ihr aber auch weglassen könnt. Der Kuchen wird eher klein und ist deshalb auch ganz schnell weg! Ansonsten könnt ihr auch die doppelte Menge zubereiten, müsst dann aber auf die Backzeit und -form achten.
Wenn ihr einfache Rührkuchen genauso liebt wie ich, solltet ihr auch diese 3 unbedingt ausprobieren: Mamas Marmorkuchen, Tante Annas Sandkuchen und Zucchinikuchen aus der Kastenform. Oder ihr sucht einfach nach „Kuchen“ auf meiner Website mit der Lupe im Menü!
Zitronen-Mandel-Kuchen
Utensilien
- Schüssel
- Schneebesen
- Reibe
- Messer
- Brett
- Gugelhupfform oder Kastenform/kleine Springform
Zutaten
- 130 g Butter
- 140 g Puderzucker + zum Bestäuben
- 1 TL Vanillezucker
- 40 g Citronat
- 2 Zitronen (Schale und Saft) unbehandelt
- 2-3 Tropfen Zitronenaroma optional
- 2 Eier
- 130 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 ml Milch
Zubereitung
- Butter, Puderzucker und Vanillezucker kurz schaumig rühren. Citronat fein hacken, Zitronenschale von beiden Zitronen abreiben und ca. 2 TL davon für die Deko zur Seite stellen. Saft von einer Zitrone auspressen.
- Eier, Mehl, Backpulver, Mandeln und Milch zum Teig geben. Citronat, Zitronenschale und -saft sowie ein paar Tropfen Zitronenaroma ebenfalls dazugeben und kurz verrühren. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gugelhupfform (alternativ andere Form wie Kasten- oder Springform) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig in die Form gießen und ca. 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit der restlichen Zitronenzeste dekorieren!
Tipps
Lemon Almond Cake
I just love easy but delicious cakes – and this lemon almond cake is one of them! It’s one of those simple cakes that are quick to make, delicious and that you only need a few basic ingredients for. Perfect for a spontaneous weekend baking or guests!
This lemon almond cake is so soft, moist and lemony – it’s not a huge cake, so it was gone in a few hours at my home 😉 But you can also double the ingredients, just be careful when baking it, because it’s going to have to bake longer.
If you love easy bundt cakes as much as I do, you should definitely try my top 3: Mamas Marble Cake, Great Aunt Anna’s Vanilla Bundt Cake and Zucchinicake.
Lemon Almond Cake
Kochutensilien
- Bowl
- Whisk
- Grater
- Knife
- Chopping Board
- Bundt pan
Zutaten
- 130 g butter
- 140 g powdered sugar
- 1 tsp vanilla extract
- 40 g candied lemon peel
- 2 lemons (juice and zest) organic
- 2-3 drops lemon aroma optional
- 2 eggs
- 130 g flour
- 1 tsp baking powder
- 100 g ground almonds
- 100 ml milk
instructions
- Whisk butter, powdered sugar and vanilla extract until creamy. Finely chop the candied lemon peel. Grate the zest of 2 lemons (set aside approx. 2 tsp for decorating) and extract the juice of 1.
- Add eggs, flour, baking powder, almonds and milk to the butter. Add candied lemon peel, lemon zest and juice and a few drops of lemon aroma as well and whisk together. Preheat the oven to 180 °C.
- Grease a bundt pan and dust with flour. Pour the batter into the bundt pan and bake for approx. 45 minutes. Decorate with powdered sugar and lemon zest.
