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Typical Bread Specialty

A bread recipe that I got from my grandma – Southtyrolean Paarl. Such a traditional, classic recipe that obviously there’s dozens of different recipes out there in cookbooks, online and from different families. I already have a different Vinschger Paarl recipe that you can find here but this one here’s even more classic and the one my grandma always makes.

Recipe

for 10 bread-pairs

Ingredients:

• 700 g rye flour
• 50 g whole-wheat rye flour
• 250 g spelt flour
• 800 ml water
• 1/4 tsp. dry yeast
• 2 tsp. salt
• 1 tbsp. fennel seeds
• 1 tbsp. bread spice-mix (optional)
• 2 tbsp. bread clover (Brotklee, it’s a traditional bread-herb in Southtyrol but if you don’t find it in your country just leave it out)

Method:

1. Combine all the ingredients. The dough will be a little more hydrated and less firm than most bread-doughs but that’s alright. Let the dough rise for 12-24 hours (if not, use more yeast).
2. Put the dough on a floured surface. Sprinkle some more flour on top of the dough and use your hands to separate the dough into small buns – don’t roll it in your hands, leave it as it is. Preheat the oven to 230 ° C.
3. Always put two bread buns next to each other – that’s how you form the „Paarl“ – pair.
4. Bake in the hot oven on a hot baking tray or pizza stone at 230 ° for about 15 minutes.

Südtiroler Paarl – Oma’s Rezept

Wer kennt das Südtiroler Paarl-Brot? So ein klassisches, traditionelles Rezept und dabei so lecker. Es gibt unzählige Rezepte und Varianten und ich habe auch schon einige ausprobiert. Auf Annalena’s Heart(h)beat gibt’s auch schon ein Rezept für Paarl, das hier ist aber noch originaler – die Version, die meine Oma immer macht. Das Rezept ist auch gesund, da es ohne Weizenmehl und mit viel Roggen und etwas Vollkornmehl zubereitet wird.

Rezept

für 10 Brot-Paare (20 Brötchen)

Du brauchst:

• 700 g Roggenmehl
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 250 g Dinkelmehl
• 800 ml Wasser
• 1/4 TL Hefe
• 2 TL Salz
• 1 EL Fenchelsamen
• 1 EL Brotgewürz (optional)
• 2 EL Brotklee (ein typisches Südtiroler Brotgewürz, optional)

So geht’s:

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist eher flüssig und klebt etwas mehr, als andere Brotteige mit Weizenmehl. Den Teig für 12-24 Stunden aufgehen lassen (oder mehr Hefe nehmen).
2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit genügend Mehl bedecken und mit den Händen kleine Brötchen abteilen – nicht rollen oder formen, einfach nur den Teig mit den Händen wegziehen und 2 Brötchen nebeneinander auf ein Backblech legen.
3. Den Ofen auf 230 ° C vorheizen. Wenn du einen Pizzastein hast, die Brötchen einfach auf Backpapier nochmal eine halbe Stunde aufgehen lassen.
4. Die Brötchen bei 230 ° C für ca. 15 Minuten auf einem heißen Pizzastein oder Backblech backen.