Veganes Curry mit Quinoa // Vegan Curry with Quinoa

Einfaches Rezept für ein veganes Curry mit Gemüse und Quinoa!

English recipe (click here!)

Veganes Curry mit Gemüse & Quinoa

„Veganuary“ – so nennt man den Trend, demnach viele im Januar vegan essen und so einen Monat versuchen, auf tierische Produkte zu verzichten. Ich halte mich nicht streng daran, aber es tut auf jeden Fall gut, im Januar (und allgemein) ein bisschen mehr pflanzliche Gerichte zu essen und auch nach den Feiertagen eine Extraportion Vitamine und Nährstoffe zu erhalten.

Auch lecker, wenn ihr mehr veganes Comfort Food ausprobieren möchtet: veganes Kartoffelgulasch nach Mamas Rezept und vegane Linsenbolognese!

Dieses vegane Curry mit Quinoa und Gemüse ist eines meiner Lieblingscurries, weil es so einfach und lecker ist. Ihr könnt einfach das an Gemüse verwenden, das ihr eh zu Hause habt oder für noch mehr Proteine Tofu/Räuchertofu oder Kichererbsen zum Curry geben. Es ist herrlich erfrischend, leicht und gesund und schmeckt wärmend an kalten Wintertagen.

Ihr könnt das vegane Curry auch mit anderen Beilagen servieren, ich finde, dass Quinoa mal etwas Anderes ist. Aber alternativ passen natürlich auch klassisch Reis, Couscous, Bulgur oder anderes Getreide. Oder probiert einmal Quinoa 50:50 mit Reis zu mischen, wenn ihr euch erst mal herantasten wollt und nicht sicher seid, ob es euch pur schmeckt.

Veganes Curry mit Gemüse und Quinoa in dunklem Teller

Veganes Curry mit Quinoa

Gesund und lecker: veganes Curry mit Gemüse, Quinoa und cremiger Kokossauce!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch- und Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4

Utensilien

  • Sieb
  • Topf
  • Messer
  • Brett
  • Sparschäler
  • Pfanne
  • Reibe

Zutaten
  

Für das Curry:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 rote oder gelbe Paprika
  • 2 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 Handvoll grüne Bohnen
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Dosen Kokosmilch à ca. 400 ml
  • 1 Stängel Zitronengras oder Saft + Schale einer halben Limette
  • 1 cm Ingwer
  • 2 TL Kurkuma
  • 1/2 Chilischote je nach gewünschtem Schärfegrad mehr oder weniger
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Sojasauce

Für die Beilage:

  • 200 g Quinoa Meraner Mühle
  • 600 ml Wasser
  • 1/2 TL Salz

Zubereitung
 

  • Quinoa in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser ca. 2 Minuten abwaschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Mit Wasser und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
  • In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Zucchini in halbmondförmige Scheiben schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz darin anbraten. Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Kokosmilch zum Gemüse geben und mit derselben Menge Wasser aufgießen. Zitronengras in Scheiben schneiden oder Limette reiben und auspressen. Ingwer fein reiben. Zitronengras oder Limettenschale und -saft, Ingwer, Kurkuma, Chili, Salz und Sojasauce zum Curry geben und ca. 10 Minuten köcheln. 
  • Curry mit Quinoa servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern toppen (z. B. Koriander). 

Tipps

Ihr könnt jedes Gemüse nach Wahl verwenden oder das Curry z. B. auch noch mit Kichererbsen oder Tofu zubereiten! 

Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Meraner Mühle entstanden.

Vegan Curry with Veggies & Quinoa

„Veganuary“ – in January, it has become a trend to eat only plant-based for a lot of people. I personally don’t do a fully vegan January, but I try to eat as many plant-based meals as possible – all year long. But if you wanna try more vegan recipes or just want to get some extra nutrients and vitamins into your body after the holidays, this curry is a good start!

This vegan curry with quinoa and vegetables is one of my favorites, because it’s easy and delicious. You can use whatever you like and have at home when it comes to veggies or add some tofu or chickpeas for extra protein. It’s so refreshing, light and healthy and the perfect warming comfort food for cold winter days.

You can serve my vegan curry with other side dishes as well, e.g. rice, couscous or bulgur. But try quinoa for once and give it a chance 😉 It’s a little different or you can mix it 50:50 with rice if you want to try it out but are not sure if you like it on its own.

Veganes Curry mit Gemüse und Quinoa in dunklem Teller

Vegan Curry with Quinoa and Veggies

Easy, delicious, creamy curry with lots of veggies and quinoa. So healthy and fun to make!
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Prep time 10 Minuten
cook time 30 Minuten
Total 40 Minuten
Servings: 4

Kochutensilien

  • Sieve
  • Pot
  • Knife
  • Chopping Board
  • Peeler
  • Pan
  • Grater

Zutaten
  

For the curry:

  • 1 onion
  • 1 garlic clove
  • 2 red or yellow peppers
  • 2 zucchini
  • 2 carrots
  • 1 handful green beans
  • 1 tbsp coconut oil
  • 2 cans coconut milk approx. 400 ml each
  • 1 piece lemongrass or zest + juice of 1/2 lime
  • 1 cm ginger
  • 2 tsp curcuma
  • 1/2 chili depending on how spicy you want it
  • 1/2 tsp salt
  • 3 tbsp soy sauce

For the quinoa:

  • 200 g quinoa
  • 600 ml water
  • 1/2 tsp salt

instructions
 

  • Wash the quinoa in a sieve for approx. 2 minutes (otherwise it will taste bitter). Put it in a pot with water and salt and cook for approx. 25 minutes at medium heat.
  • In the meantime, chop onion and garlic. Cut peppers, zucchini, (peeled) carrot and green beans into pieces. Fry onion and garlic in a pan with coconut oil, add the veggies and keep frying for 1-2 minutes.
  • Add the coconut milk and approx. the same amount of water. Slice the lemongrass, grate the ginger and add both to the curry. Add curcuma, chili, salt and soy sauce as well and let it simmer for 10 minutes.
  • Serve the curry with quinoa and if you want you can top it with fresh herbs like coriander or parsley.
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