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Lasagne the 2020 Way

Vegan Lasagne? I guess my Italian nonna would probably die if she heard of this combination! BUT: This is of course not a traditional Italian lasagne recipe but a totally different approach to this dish.

The main ingredients and flavors here are: aubergines, curry, coconut milk and optionally couscous. Of course you can make this „lasagne“ with zucchini, peppers or other veggies. This is again of the recipes where I didn’t even notice that it’s vegan – but, as already said a couple of times, I wanna eat less meat and in general less animal products in 2020.

Recipe

serves 2

Ingredients:

• 2 aubergines
• 2-3 small tomatoes
• 1/2 cup couscous (optional)
• 1 can coconut milk
• curry powder
• salt
• pepper
• olive oil

Method:

1. Cut the aubergines in slices, drizzle some olive oil on top and bake them in the oven for about 10 minutes on each side at about 160 ° C.
2. Cover the couscous (optional, if you want the dish to be a little „more filling“) with the double amount of boiling water and add a little salt. Let it sit for about 5 minutes.
3. Season some coconut milk with curry powder, salt and pepper. You can also add some red or yellow curry paste here or other spices. Add the tomatoes to the curry sauce.
4. Now start putting the lasagne together: Put one layer of aubergines in an oven-proof dish, cover with some couscous and curry sauce. Continue like this, at the top of the lasagne there should again be curry sauce.
5. Bake in the oven at 160 ° C for about 15 minutes until the aubergines are soft. Enjoy!

Vegane Auberginen-Lasagne

Vegane Lasagne? Meine italienische Nonna würde wahrscheinlich einen Schock bekommen, bei dieser Kombination! Dabei ist sie soo lecker. Und: natürlich eine moderne Interpretation eines Auflaufs in veganer Variante – 2020 passend eben!

Die Hauptzutaten dieser Lasagne sind Auberginen, Curry, Kokosmilch und (optional) Couscous. Du kannst natürlich auch Zucchinis, Paprika oder anderes Gemüse verwenden. Das ist wieder eines meiner Rezepte, wo ich selbst erst am Ende gemerkt habe: Oh, das ist ja vegan und megalecker! Und passt perfekt in meinen 2020 Vorsatz, weniger Fleisch und tierische Produkte zu essen.

Rezept

für 2 Personen

Du brauchst:

• 2 Auberginen
• 2-3 kleine Tomaten
• 1/2 Tasse Couscous
• 1 Tasse Kokosmilch
• Currypulver
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

So geht’s:

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 160 ° C für jeweils 10 Minuten auf beiden Seiten backen.
2. Couscous mit der doppelten Menge an kochendem Wasser übergießen, salzen und 5 Minuten quellen lassen.
3. Kokosmilch mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten dazugeben. Du kannst auch noch mehr Gewürze oder z.B. rote oder gelbe Currypaste für noch mehr Asia-Geschmack dazugeben.
4. Jetzt kannst du die Lasagne zusammensetzen: Eine Schicht Auberginen, eine Schicht Couscous und dann etwas Currysauce darübergießen. So weitermachen, bis du mit Currysauce abschließt.
5. Für ca. 15 Minuten im Ofen bei 160 ° C backen, bis die Auberginen weich sind. Genieß es!