Ultner Mohnkrapfen nach Originalrezept meiner Oma, aus Ulten – so lecker und typisch Südtirolerisch!
Ultner Mohnkrapfen – Omas Rezept
Ein echter Südtiroler Klassiker, den ich sehr selten zubereite – aber wenn, dann nach diesem Familienrezept: Ultner Mohnkrapfen! Sie sind wirklich ein Genuss und einfacher, als ihr vielleicht denkt. Die Füllung könnt ihr natürlich variieren, ich liebe auch Kastanienkrapfen oder Krapfen mit Marmelade (z. B. Aprikose oder Himbeere).
Wenn ihr die Krapfen zubereitet, könnt ihr gleich eine größere Portion machen und entweder in den nächsten Tagen genießen oder sogar fertig gebacken einfrieren. Gerade zur Törggelezeit („Erntedank“ Zeit, wo Sauerkraut, Fleisch, Rotwein und Co. genossen werden) passen diese Ultner Mohnkrapfen wunderbar, denn neben gebratenen Kastanien sind sie das klassische Törggele-Dessert.
Ultner Mohnkrapfen
Utensilien
- Schüssel
- Pfanne
- Schneebesen
- Reibe
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Krapfenrad
- Topf
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 50 ml Milch
- 50 ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
- 3 Eier
- 1 EL Rum
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- ca. 100 ml Wasser je nach Konsistenz des Teiges
Für die Füllung:
- 200 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 250 g Mohn gemahlen
- 1 EL Honig
- 1/2 Zitrone Schale
- 1-2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom gemahlen
- 1/2 TL Vanillezucker oder -extrakt
- 1 EL Rum
Zum Backen:
- 1 l Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig vermengen und gut verkneten, nach und nach so viel Wasser dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, während ihr die Füllung vorbereitet.
- Für die Füllung, Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mohn einrühren, Honig, Zitronenschale, Zimt, Kardamom, Vanille und Rum ebenfalls dazugeben und abschmecken.
- Teig sehr dünn ausrollen (man sollte fast durchsehen können!) und ca. 1 EL Füllung mit je ca. 10 cm Abstand auf die Teigbahnen geben. Zweite Teigschicht darübergeben, Ränder leicht andrücken und mit einem Krapfenrad in Rechtecke teilen.
- Öl auf ca. 180 °C erhitzen und je 1-2 Krapfen vorsichtig ausbacken, bis sie goldbraun sind. Aufpassen, dass das Öl nicht zu heiß wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Staubzucker servieren.
Tipps
Southtyrolean „Mohnkrapfen“ – Krapfen with Poppy Seed Filling
This is a real classic from Alto Adige or Southtyrol, my home region. I make it only approx. once a year, but it’s so delicious and my Grandma’s family recipe: poppy seed krapfen! They are easier to make than you may think and can be served with many traditional fillings – such as chestnut purée, apricot or raspberry jam, but for the Ultental part of my region poppy seed filling is the way to go.
You can make more Krapfen and enjoy them for the next few days or even freeze them. They are a very important part of the Törggele tradition (kind of our thanksgiving) in Southtyrol, where Krapfen are the traditional dessert.
Ultner Mohnkrapfen – Poppy Seed Krapfen
Kochutensilien
- Bowl
- Pan
- Whisk
- Grater
- Rolling pin or pasta machine
- Donut wheel/pizza cutter
- Pot
- Skimmer
- Paper towel
Zutaten
For the dough:
- 500 g flour
- 50 ml milk
- 50 ml sunflower oil or other neutral plant-based oil
- 3 eggs
- 1 tbsp rum
- 1 tsp sugar
- 1 pinch salt
- approx. 100 ml water depending on consistency of the dough
For the filling:
- 200 ml water
- 150 g sugar
- 250 g poppy seeds ground
- 1 tbsp honey
- 1/2 lemon zest
- 1-2 tsp cinnamon
- 1/2 tsp cardamom
- 1/2 tsp vanilla extract
- 1 tbsp rum
For frying:
- 1 l sunflower oil or other neutral plant-based oil
instructions
- Combine all of the ingredients for the dough, adding as much water as you need for the dough to be smooth but not sticky. Shape into a ball and let the dough rest at room temperature for approx. 10 minutes while you prepare the filling.
- Bring water and sugar to a boil, add the rest of the ingredients for the filling and season to taste. Roll out the dough very thinly, until it's almost see-through. Put 1 tbsp filling every 10 cm and cover with a second piece of rolled out dough.
- Cut into rectangulars and bring the oil to approx. 180 °C. Fry every krapfen until golden, put it on paper towel and serve with icing sugar if you like.
