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Tasty, Crispy, Healthy
Roast potatoes are a great, comforting side dish or can even be the main actor on your plate – a classic in Southtyrol is roast potatoes with a fried egg and bacon. To make it a bit healthier, I usually serve roast potatoes with a fried or poached egg and some spinach, maybe even some yogurt sauce.
Usually, roast potatoes are crispy and delicious because they are reeeally rich and have been fried in lots of butter or other fat. I don’t like that so I developed my „lighter“ version of the dish which still has got all the flavors but really just a little fat in it!
Recipe
serves 2 (as a main course, with some spinach & egg on the side)
Ingredients:
- 500 g potatoes
- 1/2 onion
- 1 tbsp. butter
- a splash of olive oil
- 1 tsp. paprika powder
- salt
- pepper
- oregano
Method:
- Hack number 1 for crispy & perfect roast potatoes: Boil them first. You can do this the day before if you’re busy. So, peel and boil the potatoes for about 20 minutes (they should be not a 100% done yet).
- Slice the potatoes and chop the onion.
- Heat butter and a splash of olive oil in a pan, fry the onion first and then add the potatoes, about 1/4 of the whole quantity you have at a time.
- Season with paprika powder, oregano, salt and pepper. Fry for some minutes until they are golden and a little crispy.
Serve as side dish with meat or fish, as main course with a side of spinach or egg or add some cheese.
Das ultimative Bratkartoffel-Rezept:
viel Geschmack, wenig Fett
Bratkartoffeln oder Röstkartoffeln, wie man bei uns sagt, sind eine superleckere Beilage oder können sogar die Hauptrolle auf deinem Teller spielen – Bratkartoffeln mit Spiegelei und Speck sind ein Klassiker in Südtirol. Um das Ganze ein wenig gesünder zu machen, serviere ich Bratkartoffeln meist mit einem Spiegelei oder pochiertem Ei und Spinat, manchmal auch noch mit Yogurt-Soße.
Meistens sind Bratkartoffeln aber sehr fettig und nur deshalb so knusprig und lecker im Geschmack. Weil ich das nicht so gerne mag, habe ich eine leichtere Version des Klassikers entwickelt, die mit ganz wenig Fett auskommt und trotzdem toll schmeckt.
Rezept
für 2 Personen als Hauptspeise (z.B. mit Spiegelei und Spinat dazu)
Du brauchst:
- 500 g Kartoffeln
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Butter
- einen Schuss Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
So geht’s:
- Der erste Trick für knusprige und leckere Bratkartoffeln: Kartoffeln vorkochen! Du kannst das auch am Tag davor machen, wenn du wenig Zeit hast. Schälen und für ca. 20 Minuten in Salzwasser garen oder dämpfen, bis die Kartoffeln fast aber noch nicht ganz durch sind.
- Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebel klein hacken.
- Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel anbraten, dann die Kartoffeln nach und nach dazugeben (ca. jeweils 1/4 der Menge).
- Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Oregano würzen und abschmecken. Ein paar Minuten lang anbraten, bis die Kartoffeln etwas knusprig und goldbraun sind.
Als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als Hauptspeise mit Spinat, Ei oder Käse servieren.
