Tortellini mit Pfifferlingen: So einfach könnt ihr sie selbst machen!

Ich liebe es einfach, frische Teigwaren aus Pastateig selber zu machen – egal, ob Tagliatelle, Tortellini, Ravioli oder andere Arten von frischer Pasta. Im August/September ist Pfifferling-Hochsaison in Südtirol und nicht nur, deshalb zeige ich heute mein Rezept für Pfifferling-Tortellini.

Die Tortellini mit Pfifferlingen sind mit etwas Vollkornmehl gemacht, ihr könnt es aber auch weglassen und nur Hartweizengrieß dafür verwenden. Als Füllung eignen sich alternativ zu Pfifferlingen auch Kürbis-Mascarpone-Füllung oder Artischockenfüllung (Rezepte in meinem 1. Kochbuch „Alles selbst gemacht!“).

Übrigens: Seit kurzem gibt es mein 2. Kochbuch „30-Minuten-Rezepte für jeden Tag“ zu kaufen! Schnelle, einfache, leckere Alltagsgerichte, die nicht immer nur Nudeln mit Tomatensauce sind 😉 sind darin enthalten. 50 Rezepte für alle, die sich auch manchmal fragen: Was soll ich bloß kochen? In meinem Onlineshop könnt ihr es auch signiert kaufen!

Tortellini mit Pfifferlingen: Rezept

Tortellini mit Pfifferlingen

Leckere, selbst gemachte Tortellini mit Pfifferlingen!

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Koch- und Backzeit 1 30

Gesamtzeit 1 30

Portionen: 4

Utensilien

Schüssel
Messer
Brett
Pfanne
Nudelholz
Topf

Zutaten

Für den Teig:

200 g Hartweizengrieß
100 g Vollkornmehl
2 Eier
1 TL Salz

Für die Füllung & zum Servieren:

1/2 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter + mehr zum Servieren
200 g Pfifferlinge
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
2-3 Stängel Petersilie
20 g Parmesan

Zubereitung

Alle Zutaten für den Nudelteig verkneten und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pfifferlinge putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Pfifferlinge darin anbraten und mit Sahne aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen.
Nudelteig entweder mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen. Füllung abkühlen lassen und mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan vermengen.
Nudelteig in je ca. 4 x 4 cm große Rechtecke schneiden. In die Mitte eines jeden Rechtecks ca. 1 TL Füllung geben und die Ränder der Rechtecke mit Wasser befeuchten. Zuerst zwei Ecken des Rechteckes zusammenlegen (es entsteht ein Dreieck), dann die beiden längeren „Ärmchen“ des Dreiecks nach unten hin zusammenlegen, sodass Tortellini entstehen.
Ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen und je nach Belieben mit mehr Pfifferlingsauce, geschmolzener Butter und Parmesan oder anderer Sauce servieren.