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Homemade Tagliatelle

One of the simplest recipes that I’ve created over the years certainly is my pasta dough recipe. My family says it’s my best recipe, the one I’ve mastered to perfection. Making tagliatelle doesn’t require a lot of equipment or ingredients, it’s a very easy pasta variety to start with. And one of my favorites! In only half an hour you can have fresh pasta on the table. Isn’t that amazing?

If you prefer a vegan pasta dough (classic Italian dough from the South of Italy without eggs) here it is.

Recipe

for 300 g tagliatelle (serves 2 – usually fresh pasta is 150-190 g per person)

Time: 30 minutes

Ingredients:

• 200 g semolina
• 1 egg yolk
• 1 egg
• 50 ml water (if needed)
• 1/2 tsp. salt
• 1 tsp. olive oil

Method:

1. Knead the ingredients into a smooth dough. Add more/less water, depending on the size of your eggs and the consistency of the dough. Let the dough rest for about 10 minutes in the fridge.
2. Roll the dough out thinly. Sprinkle some flour on the dough, roll it up and use a knife to cut it into stripes of about half a centimeter.
3. Use a (clean) drying rack, a bar or something else to dry the tagliatelle. I have made the experience that the tagliatelle dry much better if they hang on the drying rack or some other bar, rather than when they dry as „nests“ on a flat surface.
4. Cook in salted water for 2-3 minutes. Serve with any pasta sauce – bolognese is traditional!

Selbstgemachte Tagliatelle – klassisch italienisches Nudelteig Rezept

Eines der simpelsten Rezepte, das ich in den letzten Jahren kreiert habe, ist sicher mein Pastateig. Meiner Familie nach ist es mein bestes Rezept überhaupt, das ich über die Jahre perfektioniert habe. Um Tagliatelle zu machen, braucht es weder viele Utensilien, noch unzählige Zutaten. Tagliatelle sind eine einfache Pastasorte für Anfänger und noch dazu eine meiner Lieblingssorten! In nur einer halben Stunde steht die frische Pasta auf dem Tisch. Ist das nicht toll?

Das Rezept für meinen Nudelteig ohne Ei (vegan, klassisch aus Süditalien) gibt’s hier.

Rezept

für 300 g Tagliatelle (für 2 Personen – bei frischer Pasta rechnet man 150-190g pro Person)

Zeit: 30 Minuten

Du brauchst:

• 200 g Semola (Hartweizengrieß)
• 1 Eigelb
• 1 Ei
• 50 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Olivenöl

So geht’s:

1. Den Nudelteig mit Ei dünn ausrollen. 
2. Eine Teigbahn mit Mehl bestreuen, eng zusammenfalten und mit dem Messer Tagliatelle schneiden. Alternativ mit dem Tagliatelle-Aufsatz der Nudelmaschine schneiden. 
3. Tagliatelle aufhängen (z.B. auf einem sauberen Wäscheständer) und trocknen lassen oder im Kühlschrank für einige Tage aufbewahren. Das typische „Nest“-Formen funktioniert meist nicht so gut, da die Tagliatelle zusammenkleben und nicht einzeln trocknen, wie beim Aufhängen.