Tagliata mit Rucolasalat // Italian Beef Tagliata

Ein italienischer Klassiker: Tagliata mit Rucolasalat!

English recipe (click here!)

Tagliata mit Rucolasalat

Ihr wollt mal etwas Besonderes aus der italienischen Küche auftischen? Dann müsst ihr unbedingt Tagliata mit Rucolasalat, Parmesan und Pinienkernen ausprobieren. Das Gericht ist relativ einfach zuzubereiten, ist ein toller Hauptgang z.B. auch zu den Feiertagen und schmeckt einfach herrlich würzig-aromatisch.

Wenn ihr einen passenden Wein zur Tagliata mit Rucolasalat oder anderen Gerichten mit kurzgebratenem, roten Fleisch servieren möchtet, empfehle ich euch den Vino Nobile di Montepulciano vom toskanischen Weingut San Salvagio. Als Foodpairing passt ein eleganter, vollmundiger Rotwein aus der Toskana wunderbar zu Rindfleischgerichten wie Tagliata, oder auch zu gereiftem Käse, der das Aroma des Weines und die Tannine perfekt ausbalanciert. Ihr bekommt den Vino Nobile di Montepulciano sowie andere hochwertige Weine aus Italien und Deutschland im Onlineshop von Enoselezione.

Ich zeige euch hier eine Methode, mit der ihr das Fleisch gelingsicher und gleichmäßig hinbekommt. Wenn euch das Nachgaren im Backofen aber zu aufwändig ist (ist es eigentlich nicht), lest ihr unten eine Alternative zum „nur“ Anbraten im Tipp!

Tagliata mit Rucolasalat auf Holztisch von oben fotografiert

Tagliata mit Rucolasalat

Ein italienischer Klassiker, der einfach immer geht!
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Vorbereitungszeit 15 minutes
Koch- und Backzeit 30 minutes
Gesamtzeit 45 minutes
Portionen: 4

Utensilien

  • Messer
  • Brett
  • Pfanne
  • Bratenthermometer optional
  • Schüssel
  • Sparschäler oder Käsehobel

Zutaten
  

  • 800 g Rinderfilet/Hüftsteak oder Fleisch nach Wahl zum Kurzbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 150 g Rucola
  • 2 EL getrocknete Tomaten
  • 2 EL Oliven
  • 2 EL Pinienkerne
  • Parmesan nach Belieben
  • Zitronensaft

Zubereitung
 

  • Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Am besten als Ganzes pro Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Bratenthermometer in die dickste Stelle stecken und bei 80 °C Ober-/Unterhitze im Backofen garen lassen, bis das Fleisch ca. 52-55 Grad hat (je nach gewünschtem Gargrad).
  • In der Zwischenzeit Rucola, getrocknete Tomaten und Oliven grob hacken und in eine Schüssel geben. Pinienkerne und gehobelten Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls ihr Tomaten und/oder Oliven aus dem Glas in Öl verwendet, braucht ihr kein zusätzliches Olivenöl für den Salat. Mit Zitronensaft würzen.
  • Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Streifen schneiden. Auf dem Salat drapieren und servieren.

Tipps

Mit dieser Methode (im Backofen garen), gelingt euch das Fleisch am besten und am gleichmäßigsten. Alternativ könnt ihr das Fleisch aber auch als einzelne Steaks anbraten, bis es den gewünschten Gargrad hat und direkt servieren. 

Italian Beef Tagliata with Arugula

Do you want to try something special, but still from the Italian cuisine? How about classic beef tagliata with arugula salad! You have to try this meat dish from central Italy, which is served with arugula, parmesan and pine nuts. Soooo good! Maybe an idea for Christmas or the holidays?

A delicious meat dish can be paired with the right wine to make a perfect match. Beef tagliata or other red meat dishes work very well with Tuscan red wines like this Vino Nobile di Montepulciano by the Tuscan Winery San Salvagio. The Foodpairing works well because of the elegant, structured red wine and the strong, savory taste of the red meat, alternatively you can serve Montepulciano with cheese as well. You can shop the Vino Nobile di Montepulciano and other high-quality wines from Italy and Germany in the Enoselezione Onlineshop.

In this recipe, I’ll show you how to make beef tagliata medium (rare) in an easy way. If you don’t want to use this method, you’ll find an alternative on how to directly fry the steak in a pan and serve it below.

Tagliata mit Rucolasalat auf Holztisch von oben fotografiert

Italian Beef Tagliata

A real classic from Italy: beef tagliata with arugula and parmesan!
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Prep time 15 minutes
cook time 30 minutes
Total 45 minutes
Servings: 4

Equipment

  • Knife
  • Chopping Board
  • Pan
  • Roasting thermometer optional
  • Bowl
  • Peeler or cheese grater

Ingredients
  

  • 800 g beef steak
  • salt
  • pepper
  • olive oil
  • 150 g arugula
  • 2 tbsp sun-dried tomatoes
  • 2 tbsp olives
  • 2 tbsp pine nuts
  • parmesan for serving
  • lemon juice

instructions
 

  • Season your steak(s) with salt and pepper. Fry the whole steak if you can approx. 2 minutes per side. Use a roasting thermometer and put the steak in the oven at 80 °C until it reaches 52-55 ° core temperature depending on how rare you like it.
  • In the meantime, chop arugula, tomatoes and olives and put them in a bowl. Add pine nuts and roughly chopped or grated parmesan cheese and season with salt and pepper. You don't need olive oil if you use tomatoes and/or olives that have been preserved in oil.
  • Season with lemon juice. Cut the steak into pieces and serve on top of the salad.

notes

If you don’t want to use a roasting thermometer, you can simply fry the single steaks in olive oil until they’re as medium or rare as you like. 
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