Südtiroler Schlutzkrapfen Rezept

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Schlutzkrapfen Rezept – Original aus Südtirol

Schlutzkrapfen sind ein typisches Südtiroler Gericht – mit Spinat und Quark gefüllte Roggenteigtaschen in Halbmondform – die Italiener*innen nennen sie deshalb auch „mezzelune“ (Halbmonde). Sie ähneln italienischen Ravioli oder Tortellini. Schlutzkrapfen sind eines meiner Lieblingsgerichte, vor allem wenn sie frisch gemacht sind – superlecker, vegetarisch und original Südtirolerisch!

Klassischer Schlutzkrapfenteig besteht aus Roggenmehl und Hartweizengrieß oder Weizenmehl, ich verwende aber immer für fast alle Teigwaren wie Teigtaschen, Pasta und Co. Hartweizengrieß, weil es den Teig und das Endergebnis griffiger und bissfester macht als Mehl. Die Füllung ist eine ganz einfache Spinatfüllung mit etwas Quark, die Schlutzkrapfen werden dann meist mit flüssiger Butter, Parmesan und frischer Petersilie oder Schnittlauch serviert.

Tipp: Ich rechne immer mit ca. 15-20 Schlutzkrapfen pro Person, je nach Größe und danach, ob sie als Hauptgericht serviert werden oder es noch eine Hauptspeise z.B. mit Fleisch danach gibt.

Schlutzkrapfen auf einem Teller mit goldener Gabel

Südtiroler Schlutzkrapfen Rezept

Südtiroler Schlutzkrapfen sind Spinat-Quark-Teigtaschen mit Roggenmehl in Halbmondform. Das Originalrezept ist superlecker, simpel und vegetarisch!
Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Koch- und Backzeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen: 4

Utensilien

  • Schüssel
  • Brett
  • Messer
  • Pfanne
  • Reibe
  • Nudelholz oder Nudelmaschine
  • Runder Ausstecher oder Glas
  • Topf
  • Schaumkelle

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 100 g Roggenmehl
  • 200 g Hartweizengrieß Semola
  • 100 ml Wasser
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz

Für die Füllung:

  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel klein
  • 300 g Spinat TK
  • 100 g Quark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 Handvoll Parmesan

Zum Servieren:

  • 3 EL Butter
  • Parmesan
  • frische Petersilie/Schnittlauch

Zubereitung
 

  • Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
  • Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel fein hacken und darin anbraten. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz dünsten – evtl. mit einem Schuss Wasser aufgießen, falls die Masse zu trocken ist. Von der Hitzequelle nehmen, Quark unterrühren und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Parmesan abschmecken.
  • Teig sehr dünn ausrollen (man sollte fast durchsehen können) und Kreise ausstechen. Je nach Größe ca. 1 TL Füllung in die Mitte eines jeden Kreises geben, die Ränder mit Wasser befeuchten und zusammenklappen. Den Rand mit einer Gabel eindrücken, um die typische Schlutzkrapfen-Optik zu erhalten.
  • In einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sie leicht gold-braun ist. Schlutzkrapfen mit Butter, frisch geriebenem Parmesan und frischen Kräutern servieren.

Southtyrolean Schlutzkrapfen – Spinach Ravioli

Southtyrolean Schlutzkrapfen are ravioli from the North of Italy, filled with spinach, cream cheese and served with butter and parmesan cheese. They are super delicious, simple and you can make them from scratch with just a few ingredients! They are similar to Italian Ravioli or Tortellini, but it’s kind of the „mountain-version“ of the typical Italian dish – because they’re made with rye flour not just semolina.

If you make Schlutzkrapfen, you should make 15-20 per person, depending on their size and whether it’s a starter or followed by a main course.

Schlutzkrapfen auf einem Teller mit goldener Gabel

Southtyrolean Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen are a specialty from Southtyrol in the North of Italy. It's ravioli filled with spinach and cream cheese, served with butter and parmesan. Enjoy!
Prep time 1 Stunde 30 Minuten
cook time 5 Minuten
Total 1 Stunde 35 Minuten
Servings: 4

Kochutensilien

  • Bowl
  • Chopping Board
  • Knife
  • Pan
  • Grater
  • Rolling Pin
  • Glass/round cookie cutter
  • Pot

Zutaten
  

For the dough:

  • 100 g rye flour
  • 200 g semolina
  • 100 ml water
  • 1 egg
  • 1/2 tsp salt

For the filling:

  • 1 tbsp butter
  • 1 small onion
  • 300 g spinach frozen
  • 100 g cream cheese or ricotta
  • salt
  • pepper
  • nutmeg
  • 1 handful parmesan

For serving:

  • 3 tbsp butter
  • parmesan
  • fresh herbs parsley, chives…

instructions
 

  • Combine all of the ingredients for the dough and let it rest in the fridge while you prepare the filling.
  • Heat the butter in a pan, finely chop the onion and fry it in the butter. Add the spinach and cook it for a few minutes. When it's done, take it off the heat, add the cream cheese and season with salt, pepper, freshly grated nutmeg and parmesan.
  • Roll out the dough very thinly. Cut out circles. Depending on the size, add approx. 1 tsp of the filling to every circle. Close it and crimp the edge with a fork to get the typical Schlutzkrapfen-decoration.
  • Boil them in salted water for approx. 5 minutes. Brown the butter and serve with butter, parmesan and fresh herbs.