Südtiroler Brennnessel-Knödel – Rezept
Brennnessel-Knödel sind wie alle Knödel ein typisches Südtiroler Gericht. In Südtirol gibt es Knödel mit den verschiedensten Zutaten: Speckknödel, Käseknödel, Spinatknödel, Rote-Bete-Knödel oder eben Brennesselknödel. Wusstet ihr, dass Brennnesseln eigentlich ein Unkraut sind, das in den Südtiroler Bergen wächst? Die „brennenden“, grünen Blätter sind superlecker und ganz harmlos, sobald man sie blanchiert.
Mit Brennnesseln kann man außer Knödel auch Spätzle, Saucen, Krusten für Fleisch und vieles mehr machen. Gerade weil sie so selten sind und der Zeitpunkt, wo man junge Brennnesseln pflücken kann, sehr kurz ist (April/Mai), liebe ich Gerichte damit. Brennnesselknödel sind meine Lieblingsknödel, ihr könnt dieses Rezept aber auch sehr gut mit Spinat zubereiten.
Knödelrezepte eigenen sich super als Resteverwertung für Brot oder Toastbrot. Dieses Südtiroler Traditionsgericht ist sehr einfach – am besten bereitet ihr eine größere Menge zu und friert die Knödel ein, so habt ihr immer welche auf Vorrat.
Südtiroler Brennnesselknödel
Utensilien
- Topf
- Sieb
- Standmixer/Stabmixer
- Messer
- Brett
- Pfanne
- Schüssel
Zutaten
- 1 Schüssel Brennnesseln frisch gepflückt, alternativ Spinat
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 500 g altes Brot
- 4 Eier
- 100 ml Milch oder Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
- Brennnesseln waschen und ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Durch ein Sieb gießen und fein pürieren. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und klein hacken.
- Zwiebel in Butter anbraten. Brot klein würfeln (ca. 0,5 x 0,5 cm). Eier, Milch oder Sahne und Zwiebelwürfel zum Brot geben und kurz einweichen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und verkneten. Evtl. noch einen Schuss Milch dazugeben, falls die Knödelmasse zu trocken ist.
- Hände anfeuchten und aus der Masse ca. 15 Knödel oder längliche Nocken formen. Für ca. 15-20 Minuten in Salzwasser kochen oder dämpfen (geschmacklich noch besser). Mit geschmolzener Butter oder Olivenöl, Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan servieren.
- Den Rest auf einem Teller oder Brett flach einfrieren und in Gefrierbeutel geben, sobald die Knödel angefroren und fest sind.
Tipps
Southtyrolean Nettle Dumplings
Nettle dumplings are a typical dish from Southtyrol, just like any dumplings. There’s a big variety of dumplings „Knödel“ with different ingredients in Southtyrol: bacon (Speck) dumplings, cheese dumplings, beet-dumplings, spinach dumplings or nettle dumplings. Did you know that the stinging nettle is really common in Southtyrol’s mountains but usually a kind of weed you don’t want to grow in your garden? But once cooked, the „stinging“ nettle doesn’t sting anymore and can be used in many delicious recipes.
Instead of dumplings you can also make Spätzle, sauces or toppings for meat with nettles. They’re rarely used in the kitchen because you have to harvest them yourself, you can’t buy them, and they’re only good to harvest for a few weeks in April and May. That’s why I love recipes with nettles, because you can’t eat them all year long!
Of course you can use spinach to make these dumplings, that’s also the version that I make most of the time when it’s not nettle-season.
Dumplings are also a great way to use up bread that isn’t super soft anymore. This Southtyrolean traditional recipe is super easy and you can make some more dumplings and freeze them – this way you’ve always got them on hand!
Southtyrolean Nettle Dumplings
Utensilien
- Pot
- Sieve
- Blender
- Knife
- Chopping Board
- Pan
- Bowl
Zutaten
- 1 bowl nettles or spinach
- 1/2 onion
- 1 tbsp butter
- 500 g bread
- 4 eggs
- 100 ml milk or cream
- salt
- pepper
- nutmeg
Zubereitung
- Wash the nettles and boil them in hot water for approx. 3 minutes. Pour them into a sieve and blend to a smooth purée. In the meantime, chop the onion and fry it in a little butter until golden-brown.
- Cut the bread into cubes of approx. 0,5 x 0,5 cm. Put it into a bowl, add eggs, milk or cream and onion and let it soak for a few minutes. Season with salt, pepper and nutmeg and combine to a dumpling-"dough". Hold your hands under water and form dumplings with your wet hands. Boil or steam them for 15-20 minutes and serve with melted butter/olive oil, pepper and parmesan cheese.
- Freeze the rest of the dumplings on a plate or board and put them in a bag once they're frozen.
