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Spinach Dumplings from the Alps
Dumplings made with bread and lots of different ingredients – or „Knödel“, as we call them – are a huge specialty from Southtyrol. Every tourist that comes to our beautiful region orders them, every mum makes them and…I didn’t really like them that much until some years ago. When I moved to Verona, I started to appreciate some things that I didn’t notice before: Knödel, for example, are something you’re so used to eating in Southtyrol that I didn’t like them that much. Suddenly, when I wasn’t at home anymore and had to cook for myself, I loved Knödel because I didn’t eat them that often anymore.
So now that I’m in Hamburg and don’t ever eat Knödel, I made some at home to bring a piece of Merano to our new home in northern Germany!
Recipe
For about 20 dumplings
Ingredients:
- 500 g bread
- 6 eggs
- 300 g spinach
- 1 onion
- 1 clove of garlic
- salt, pepper
- nutmeg
- about 100 ml milk
- parmesan cheese
- butter or olive oil
Method:
- Cut the bread into very small cubes. Pour the milk and the eggs in a bowl with the bread.
- Fry diced onion, garlic and spinach in some butter or olive oil. Let it simmer for some minutes until the spinach is fully cooked. Season with salt, pepper and nutmeg. Blend the spinach so that it is a smooth, liquid purée.
- Add the spinach to the bread-mixture. Season with salt and pepper. If the mixture is too wet, add some flour (which I tried to avoid because it makes the dumplings less fluffy).
- Form small dumplings. You can either boil them for about 15 minutes in salt water or steam them. If you have the possibility, try steaming them – I think it makes a huge difference, they are way tastier and the flavor doesn’t all get into the water.
- Serve with freshly grated parmesan cheese & some melted butter or olive oil. Enjoy!
Luftig-lockere Spinatknödel aus Südtirol – Mamas Originalrezept
Knödel werden bei uns in Südtirol in allen Formen und Arten gemacht, mit den verschiedensten Zutaten…Jeder Tourist, der nach Südtirol kommt, bestellt sofort Knödel im Restaurant und jede Mama macht sie regelmäßig zu Hause. Ironisch, dass ich Knödel dabei eigentlich gar nicht soo gerne mag. Bis vor ein paar Jahren zumindest – als ich nach Verona gezogen bin, um zu studieren, sind mir einige Dinge aufgefallen, die ich zu Hause nicht mal bemerkt habe. So wurden Knödel plötzlich was Besonderes, das nach Heimat schmeckte, immer, wenn ich von der Uni nach Hause kam. Knödel fingen mir an, besser zu schmecken, als ich sie einfach nicht mehr immer serviert bekam 😉
Und jetzt in Hamburg? Tja, da mache ich zu Hause Knödel, um ein Stück Meran in unsere neue Wohnung in den Norden zu bringen!
Rezept
Für ca. 20 Knödel
Du brauchst:
- 500 g Brot
- 6 Eier
- 300 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- ca. 100 ml Milch
- Parmesan
- Butter oder Olivenöl
So geht’s:
- Das Weißbrot (kann auch schon etwas älter sein) in kleine Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben und mit Milch und Eiern vermischen – einweichen lassen.
- Die gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe anbraten und Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwas einkochen lassen. Dann fein pürieren.
- Den Spinat zum Brot geben und alles verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der „Knödelteig“ zu nass ist, etwas Mehl oder Brot dazugeben – nicht zu viel Mehl, sonst bleiben die Knödel nicht luftig. Ich gebe meist gar kein Mehl dazu!
- Kleine Knödel formen. Du kannst sie entweder in Salzwasser für ca. 15 Minuten kochen oder – meine Empfehlung – 15 Minuten dämpfen. Wenn du die Möglichkeit hast, würde ich sie auf jeden Fall dämpfen – ich habe das kürzlich ausprobiert und es ist ein Megaunterschied in Geschmack und Konsistenz!
- Mit frisch geriebenem Parmesan und etwas geschmolzener Butter oder Olivenöl servieren. Voilà!
