Schneller Spargelsalat // Asparagus Salad

Spargelsalat – Rezept

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Spargelsalat mit Rucola & Orange

Schnell, schneller, Spargelsalat! Mein Rezept für Spargelsalat aus rohem, weißem Spargel, Rucola, Parmesan und einem fruchtigen Orangendressing ist ein superleckeres Frühlingsgericht. Vielleicht sogar was für die Ostertage? Den Salat könnt ihr auch wunderbar als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.

Spargelsalat

Pssst: Ich bin eigentlich gar kein Fan von Obst im Salat, bis auf wenige Ausnahmen. Hier passt die dezente Süße des Orangensaftes aber super zum Spargel, zum würzigen Parmesan und zum Rucola. Alternativ könnt ihr auch Zitrone anstelle von Orange verwenden.

Wenn ihr Lust auf mehr Spargelrezepte habt, kann ich euch einige meiner Lieblings-Frühlingsgerichte nur empfehlen: z.B. Pasta mit grünem Spargel und Pistazien, Spargelomelette oder Spargelstrudel mit Mozzarella!

Spargelsalat auf schwarzem Teller, daneben liegt weißer Spargel

Spargelsalat – schnell und einfach

Schneller Spargelsalat aus weißem Spargel, mit Rucola, Parmesan & Orangendressing. Lecker frühlingshaft und die perfekte Ostervorspeise!
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Vorbereitungszeit 10 minutes
Portionen: 2

Utensilien

  • Messer
  • Brett
  • Reibe

Zutaten
  

  • 4 Stangen weißer Spargel
  • 1 Bio-Orange Saft und Schale
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Parmesan
  • 2 Handvoll Rucola

Zubereitung
 

  • Spargel schälen und sehr fein hobeln oder in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Orangensaft und etwas Orangenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Parmesan und Rucola darauf geben und servieren.

Tipps

Ihr könnt auch grünen anstelle von weißem Spargel verwenden, dann passt z.B. auch etwas „Prosciutto Crudo“ (Rohschinken/Parmaschinken) noch perfekt dazu! 

White Asparagus Salad

Quick & easy Spring recipe, anyone? I have a good one for you: white asparagus salad! This Italian version of asparagus salad is so easy, quick and healthy. It’s made with raw white asparagus (yes, you can eat that raw!), orange dressing, arugula and parmesan cheese of course.

Asparagus salad is perfect for Spring and Easter, as a light starter or side dish to meat and fish. If you love asparagus, you can also make these simple and delicious dishes that I love as well: pasta with green asparagus and pistachio, asparagus omelette or asparagus strudel with mozzarella cheese.

Spargelsalat auf schwarzem Teller, daneben liegt weißer Spargel

White Asparagus Salad – quick & easy

This simple and healthy white asparagus salad is the perfect Spring dish and delicious for Easter. Parmesan, arugula and a fruity orange-dressing make it special.
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Prep time 10 minutes
Servings: 2

Equipment

  • Knife
  • Chopping Board
  • Grater

Ingredients
  

  • 4 pieces white asparagus
  • 1 orange juice & zest
  • olive oil
  • salt
  • pepper
  • parmesan
  • 2 handful arugula

instructions
 

  • Peel the asparagus and slice it very thinly. Marinate with orange juice and zest, olive oil, salt, pepper and a little parmesan cheese. Top with arugula and serve it!

notes

You can try this with green asparagus as well – in that case try adding a little prosciutto to it, that’s delicious! 
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