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Easy, healthy, super crunchy

I love sourdough bread and I always try to experiment with different kinds of flours, spices and baking techniques to make each bread unique. This one is a recipe without any white flour, it’s just rye sourdough, rye wholegrain flour and spelt flour!

Recipe

Ingredients:

• 1 package dried rye sourdough (or make one yourself, if you have time)
• 350 g rye wholegrain flour
• 700 g spelt flour
• 1 teaspoon of salt
• 1 teaspoon bread spice-mix
• 1 tablespoon bread clover (a traditional bread spice in Southtyrol)
• a pinch of dried yeast
• about 500 ml water

Method:

1. Combine a pinch (1 g) of yeast with lukewarm water. Add the flour, the salt and the spices and combine until it becomes a smooth dough. Let the dough rest for 24 hours (if not, use more yeast).
2. Form strands with the bread dough, twist them and let them rest for another 30 minutes. Meanwhile, switch on the oven and bring it to 230 ° C.
3. Bake the bread – best if on a hot pizza stone – for about 15 minutes at 230 °C. Enjoy!

You can make more bread and freeze it, that’s what I always do. Just freeze it after baking when it’s still warm and you’ve got yourself a perfect snack, breakfast or side dish.

Knuspriges Roggen-Dinkel-Sauerteig Brot

Ich liebe Sauerteigbrot, wenn es gut gemacht ist. Noch dazu liebe ich es, mit verschiedenen Mehlsorten, Gewürzen und Back-Techniken zu experimentieren – Brot backen ist für mich seit ein paar Jahren zu einer richtigen Leidenschaft geworden. Dieses Rezept ist noch dazu sehr gesund, weil es viel Vollkornmehl enthält (aber gar nicht trocken oder hart schmeckt) und ohne Weizenmehl auskommt. Du brauchst nur Roggensauerteig, Roggenvollkornmehl und Dinkelmehl!

Rezept

Du brauchst:

• 1 Packung getrockneten Roggensauerteig (oder selber machen, wenn du Zeit und Lust dazu hast)
• 350 g Roggenvollkornmehl
• 700 g Dinkelmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Brotgewürzmischung
• 1 EL Brotklee (ein typisches Brotgewürz bei uns in Südtirol)
• eine Prise Trockenhefe
• ca. 500 ml Wasser

So geht’s:

1. Eine Prise Hefe (ca. 1 g) mit lauwarmem Wasser vermischen. Mehle, Salz und Gewürze dazugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig für 24 Stunden aufgehen lassen oder mehr Hefe verwenden.
2. Aus dem Teig Stränge formen und eindrehen. Nochmal für ca. 30 Minuten aufgehen lassen und inzwischen den Ofen auf 230 °C vorheizen.
3. Das Brot – am besten auf einem Pizzastein – für 15 Minuten backen. Genieß es!

Du kannst auch mehr Brot zubereiten und es einfrieren, ich mache das immer. Das fertig gebackene Brot solange es noch warm ist einfrieren und du hast immer frisches, selbstgemachtes Brot zum Frühstück, als Snack oder Beilage zur Hand.