Semmelknödel mit Pfifferlingsauce
Semmelknödel mit Pfifferlingsauce – Südtiroler Traditionsrezept
Knödel sind das wohl bekannteste Gericht Südtirols. Es gibt sie in allen möglichen verschiedenen Varianten: als Speckknödel, Spinatknödel, Käseknödel, Brennnesselknödel…Die Liste könnte ewig so weitergehen. Dieses Südtiroler Knödelrezept ist sehr klassisch: ein Semmelknödel-Grundrezept mit einer leckeren, cremigen Pfifferling-Sahne-Sauce. Die Pfifferlingsaison ist in vollem Gange, also los!
Semmelknödel mit Pfifferlingsauce
Utensilien
- Messer
- Brett
- Schüssel
- Topf
- Pfanne
- Schaumkelle
Zutaten
Für die Knödel:
- 500 g Weißbrot vom Vortag
- 4 Eier
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Für die Pfifferlingsauce:
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 300 g Pfifferlinge
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zweig Petersilie
Zubereitung
- Für die Knödel Brot in kleine Würfel schneiden. Mit Eiern, Milch, Salz und Pfeffer verkneten und kurz ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen und entweder ca. 20 Minuten dämpfen oder ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Pfifferlinge dazugeben, mit Sahne aufgießen und Sauce kurz einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken.
- Knödel mit Pfifferlingsauce und Petersilie servieren.
Tipps
Southtyrolean Dumplings with Chanterelles
Dumplings – or „Knödel“ are one of Southtyrol’s most famous dishes. We make them in so many different ways: with spinach, cheese, bacon, chanterelles… The list goes on and on! These dumplings are very classic and basically don’t have a „filling“ because of the delicious, creamy chanterelle-sauce they are served with. It’s chanterelles-season right now so go ahead and make these!
Dumplings with chanterelles
Kochutensilien
- Knife
- Chopping Board
- Bowl
- Pot
- Pan
Zutaten
For the dumplings:
- 500 g bread from the day before
- 4 eggs
- 100 ml milk
- salt
- pepper
For the chanterelle-sauce:
- 1 onion
- 1 tbsp butter
- 300 g chanterelles
- 200 ml cream
- salt
- pepper
- parsley for serving
instructions
- Cut the bread into small cubes to make the dumplings. Add eggs, milk, salt and pepper and knead to a dough. Shape the dumplings with wet hands and either steam them for 20 minutes or cook them in salted water for 15 minutes.
- In the meantime, prepare the sauce. Chop onion and fry it in butter. Add chanterelles, cream and let it simmer for approx. 10 minutes. Season with salt and pepper. Serve the dumplings with the sauce and chopped parsley on top.
