Semmelknödel mit Pfifferlingsauce

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Semmelknödel mit Pfifferlingsauce – Südtiroler Traditionsrezept

Knödel sind das wohl bekannteste Gericht Südtirols. Es gibt sie in allen möglichen verschiedenen Varianten: als Speckknödel, Spinatknödel, Käseknödel, Brennnesselknödel…Die Liste könnte ewig so weitergehen. Dieses Südtiroler Knödelrezept ist sehr klassisch: ein Semmelknödel-Grundrezept mit einer leckeren, cremigen Pfifferling-Sahne-Sauce. Die Pfifferlingsaison ist in vollem Gange, also los!

Semmelknödel mit Pfifferlingsauce auf einem weißen Untergrund von oben fotografiert

Semmelknödel mit Pfifferlingsauce

Ein klassisches Südtiroler Spätsommer-Rezept: fluffige Semmelknödel auf cremiger Pfifferling-Sahne-Sauce!
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch- und Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4

Utensilien

  • Messer
  • Brett
  • Schüssel
  • Topf
  • Pfanne
  • Schaumkelle

Zutaten
  

Für die Knödel:

  • 500 g Weißbrot vom Vortag
  • 4 Eier
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Pfifferlingsauce:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 300 g Pfifferlinge
  • 200 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zweig Petersilie

Zubereitung
 

  • Für die Knödel Brot in kleine Würfel schneiden. Mit Eiern, Milch, Salz und Pfeffer verkneten und kurz ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen und entweder ca. 20 Minuten dämpfen oder ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.
  • In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Pfifferlinge dazugeben, mit Sahne aufgießen und Sauce kurz einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken.
  • Knödel mit Pfifferlingsauce und Petersilie servieren.

Tipps

Wenn ihr Pfifferlinge übrig habt, könnt ihr sie einlegen – eingelegte Pfifferlinge sind superlecker und so könnt ihr sie das ganze Jahr genießen! 

Southtyrolean Dumplings with Chanterelles

Dumplings – or „Knödel“ are one of Southtyrol’s most famous dishes. We make them in so many different ways: with spinach, cheese, bacon, chanterelles… The list goes on and on! These dumplings are very classic and basically don’t have a „filling“ because of the delicious, creamy chanterelle-sauce they are served with. It’s chanterelles-season right now so go ahead and make these!

Semmelknödel mit Pfifferlingsauce auf einem weißen Untergrund von oben fotografiert

Dumplings with chanterelles

Soft Southtyrolean dumplings (Knödel) with creamy chanterelle-sauce – this is one of Southtyrol's most famous late summer dishes!
Prep time 15 Minuten
cook time 20 Minuten
Total 35 Minuten
Servings: 4

Kochutensilien

  • Knife
  • Chopping Board
  • Bowl
  • Pot
  • Pan

Zutaten
  

For the dumplings:

  • 500 g bread from the day before
  • 4 eggs
  • 100 ml milk
  • salt
  • pepper

For the chanterelle-sauce:

  • 1 onion
  • 1 tbsp butter
  • 300 g chanterelles
  • 200 ml cream
  • salt
  • pepper
  • parsley for serving

instructions
 

  • Cut the bread into small cubes to make the dumplings. Add eggs, milk, salt and pepper and knead to a dough. Shape the dumplings with wet hands and either steam them for 20 minutes or cook them in salted water for 15 minutes.
  • In the meantime, prepare the sauce. Chop onion and fry it in butter. Add chanterelles, cream and let it simmer for approx. 10 minutes. Season with salt and pepper. Serve the dumplings with the sauce and chopped parsley on top.

notes

If you have some chanterelles left, pickle them! By making pickled chanterelles you can enjoy them all year long.