Salzzitronen // Preserved Lemons

Marokkanische Salzzitronen sind eingelegte Zitronen, die sehr vielseitig in der Küche verwendet werden können!

English recipe (click here)

Eingelegte Salzzitronen

Marokkanische, eingelegte Salzzitronen standen schon sehr lange auf meiner Liste an Rezepten, die ich unbedingt einmal ausprobieren wollte. Endlich habe ich es geschafft! Und wir waren alle so begeistert von dieser Spezialität, dass schon das zweite Glas gemacht und das mehrfach getestete Rezept veröffentlicht werden muss.

Salzzitronen werden, wie der Name schon sagt, in Salz (und etwas Zitronensaft und Olivenöl) eingelegt, damit die Schale etwas weicher und die Zitronen aromatisch und gleichzeitig haltbar bleiben.

Wofür verwendet man Salzzitronen?

Salzzitronen können super vielseitig verwendet werden. Fein gehackt schmecken sie besonders gut auf Gerichten mit Hähnchen, Fisch oder zum Aromatisieren von Getreide und Gemüse (z.B. im Bulgursalat oder in einem Salat mit Kichererbsen). Ihr könnt sie eigentlich überall verwenden, wo ihr ein intensives Zitronenaroma und eine leichte Säure und Salzigkeit haben möchtet! Und um einfache Gerichte aufzupeppen – denn so schmeckt sogar einfaches Couscous oder Bulgur auf einmal spannend.

Salzzitronen in Glas und Schälchen auf hellem Untergrund

Der Prozess klingt kompliziert und aufwändig, ist es aber gar nicht. Wie bei allen eingelegten/eingemachten Produkten braucht ihr nur etwas Zeit, um die Salzzitronen „reifen“ zu lassen, bis sie richtig aromatisch sind. Danach sind sie auch sehr lange haltbar und ihr braucht nur sehr wenig davon, habt also relativ lange mit einem Glas.

Salzzitronen

Eingelegte, marokkanische Salzzitronen – damit wird jedes Gericht zu etwas Besonderem!
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Einlegezeit 40 Tage
Gesamtzeit 40 Tage 5 Minuten
Portionen: 1 Glas

Utensilien

  • Glas mit Deckel
  • Messer
  • Brett
  • Kochlöffel

Zutaten
  

  • 3-4 Zitronen unbehandelt
  • + Saft von 3 Zitronen
  • 100 g grobes Meersalz
  • 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung
 

  • Glas heiß ausspülen und gut trocknen lassen. Boden mit etwas Salz bestreuen. Zitronen ebenfalls waschen und kreuzweise einschneiden (nicht durchschneiden). Die Innenflächen mit grobem Salz bestreuen und die Zitronen wieder zusammendrücken. So eng wie möglich in das Glas schichten.
  • Zitronen mit einem Kochlöffel fest ins Glas drücken. Glas mit Salz auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist. Ca. eine Woche im Kühlschrank lassen, dabei alle 2-3 Tage schütteln.
  • Zitronen mit dem Kochlöffel weiter ins Glas drücken. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben. Die Zitronen sollten gut mit Salz und Olivenöl bedeckt sein.
  • Mindestens 4 Wochen im Kühlschrank lassen, gerne auch länger. Für die Verwendung Salzzitronen unter fließendem Wasser abspülen und fein hacken.

Tipps

Ihr könnt auch noch Gewürze mit ins Glas geben, z.B. Kreuzkümmel, Chili oder Lorbeerblätter. Ich zeige euch hier das Basisrezept, das ihr nach Belieben anpassen könnt!

Moroccan Preserved Lemons

Preserved lemons from Morocco have been on my to-do-list in the kitchen for ages. And now, I finally tried them! Everybody was so amazed because they were so delicious that I already had to make a second glass and to post the recipe I created.

Moroccan lemons are preserved in salt, lemon juice and olive oil. This way, the lemon peel gets soft and even more aromatic, preserving them at the same time.

How do you use preserved lemons?

Preserved lemons can be used in many recipes. I like them finely chopped with chicken, fish or veggies and grains – for example, in a bulgur salad. You can use them whenever you would like an intense, aromatic lemon aroma and to give simple recipes a little twist. With some chopped preserved lemons on top, even the most basic couscous or bulgur salad or chicken breast will suddenly taste new and exciting!

The process of making preserved lemons sounds complicated at first, but it’s really easy – you just need a little bit of time. After a few weeks, the preserved lemons are super aromatic, tasty and ready to be used or to be stored for a few months. You only need a tiny bit of them to season your favorite dishes and can keep them in the fridge for months, once they’ve been preserved with salt and oil.

Preserved Lemons

Moroccan preserved lemons give a delicious twist even to the most basic recipes. Try them, finely chopped, on veggies, chicken, fish or grains like couscous and bulgur – so on almost everyting!
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Prep time 5 Minuten
Preserving time 40 Tage
Total 40 Tage 5 Minuten
Servings: 1 jar

Kochutensilien

  • 1 jar with a lid
  • Knife
  • Chopping Board
  • wooden spoon

Zutaten
  

  • 3-4 lemons organic
  • + juice of 3 lemons
  • 100 g sea salt
  • 2-3 tbsp olive oil

instructions
 

  • Rinse the jar under hot water and dry thoroughly. Add some salt to the bottom. Rinse the lemons as well and cut into them crosswise. Stuff them with salt and put them in the jar. The jar should be well filled, without any air/free space in it. Use a wooden spoon to really push the lemons into the jar and together. Then, fill the jar with salt up to the top so that everything is covered in salt.
  • Put the jar in the fridge for 1 week. Shake it a little bit every 2-3 days.
  • After a week, use your wooden spoon to push the lemons even better into the jar. Add lemon juice and olive oil. They should be well covered in salt and olive oil now. Put the jar back in the fridge for at least 4 weeks.
  • To use the preserved lemons, take a piece of them out, rinse under water (otherwise they're too salty) and enjoy finely chopped.

notes

You can also add spices to the preserved lemons, such as cumin, bay leaves or chili. But this recipe is the basic version that you can then adapt!
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