Rinderbrühe mit Parmesannocken

Fluffige Parmesan-Quark-Nocken in einer kräftigen Rinderbrühe – so einfach geht Rinderbrühe mit Parmesannocken!

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Manchmal ist es ein Segen, wenn eine Zutat beim Kochen fehlt… Warum? Weil ich dadurch dieses tolle Rezept für die besten Parmesannocken entwickelt habe, das ich je gemacht habe! Sie waren super fluffig, weich und aromatisch. Und das alles, weil ich nicht mehr genug Butter für klassische Nocken hatte 😉

Das Geheimnis dieser Nocken: Quark oder Creme Fraîche (ich habe es mit beidem probiert, Creme Fraîche war sogar noch cremiger!) und kein Ei! Dadurch sind die Nocken sehr weich wie kleine Wölkchen, in kurzer Zeit zubereitet und ihr braucht nur wenige Zutaten dafür.

*Werbung* Wichtig ist natürlich, wie immer: Gutes Fleisch ist die halbe Miete! Ich habe für dieses Rezept Suppenfleisch aus dem Frischfleischpaket von Laugenrind verwendet – ein Projekt, das mir am Herzen liegt, weil lokale Kreisläufe und (Klein-)Bauern unterstützt werden und das Fleisch wirklich eine top Qualität hat. Es wird euch perfekt portioniert nach Hause geliefert und ihr könnt es einfrieren und jederzeit verwenden! – Im Paket sind auch andere tolle Fleischstücke vom Rind wie z.B. Gulasch, Hackfleisch oder Schnitzel drin.

Die Suppe könnt ihr natürlich mit jeder Einlage nach Wahl zubereiten: Ich mag auch klassische Nudelsuppe (mit oder ohne Wurst), Frittaten, Knödel usw. sehr gerne. In der kalten Jahreszeit gibt es bei uns immer wieder mal eine klassische Fleischbrühe mit verschiedenen Einlagen!

Rinderbrühe mit Parmesannocken: Rezept

Rinderbrühe mit Parmesannocken in Schüssel von oben fotografiert

Rinderbrühe mit Parmesannocken

Fluffige Parmesan-Quark-Nocken in einer kräftigen Rinderbrühe – das perfekte Gericht für die kalte Jahreszeit! Und dabei einfach und mit wenigen Zutaten fertig.
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Koch- und Backzeit 2 hours
Gesamtzeit 2 hours
Portionen: 4

Utensilien

  • Topf groß + klein
  • Schüssel
  • Reibe
  • Löffel
  • Schaumlöffel
  • Kelle

Zutaten
  

Für die Brühe:

  • ca. 500 g Suppenfleisch z.B. aus dem Laugenrind Frischfleischpaket
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel oder Lauch
  • 1 Stange Sellerie
  • Salz

Für die Parmesannocken:

  • 150 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • 400 g Creme Fraîche oder Quark
  • 320 g Hartweizengrieß
  • Salz
  • Muskatnuss

Zubereitung
 

  • Für die Rinderbrühe Karotten, Zwiebel und Sellerie in grobe Stücke schneiden, alle Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen. Evtl. trübe Stoffe mit einem Löffel abschöpfen.
  • Die Suppe bei mittlerer Hitze mindestens 1,5-2 Stunden köcheln. Am Ende abschmecken und evtl. noch Salz dazugeben.
  • Für die Parmesannocken Butter schmelzen und Parmesan reiben. Beides mit den restlichen Zutaten verrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mit zwei Löffeln zu Nocken formen und ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen.
  • Rinderbrühe mit Parmesannocken servieren.

Tipps

In die Parmesannocken könnt ihr zusätzlich auch noch gehackte Kräuter geben, so werden daraus fluffige Kräuternocken. Diese passen nicht nur in eine Suppe, sondern könnt ihr auch als Hauptgericht mit etwas Butter und Parmesan servieren!

Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Laugenrind entstanden.

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