Rhabarberkuchen mit Streuseln
Rhabarberkuchen mit Streuseln
– einfaches Rhabarberrezept
Wusstet ihr, dass Rhabarber eigentlich kein Obst, sondern Gemüse ist? Somit ist das hier fast schon gesund – ein Gemüsekuchen also! Genau wie Zucchinibrownies, Zucchinikuchen oder Karottenmuffins eben 😉
Aber Spaß beiseite, die Rhabarbersaison ist sehr kurz (Mai-Juni) und deshalb müssen wir sie voll auskosten. Mein Lieblingsrezept mit Rhabarber ist Rhabarberkuchen mit Streuseln!
Die Kombination aus saftigem Rührkuchen, süß-saurem Rhabarber und knusprigen Streuseln ist einfach wahnsinnig lecker. Rhabarberkuchen mit Streuseln ist mein Rhabarberrezept, das ich mindestens einmal pro Saison backe.
Mein fruchtiger Rhabarberkuchen mit Streuseln ist ganz einfach und schnell zubereitet – perfekt also, wenn ihr kurzfristig Besuch bekommt. In weniger als einer Stunde steht der fertige Kuchen nämlich auch schon auf dem Tisch bzw. der Kaffeetafel. Natürlich könnt ihr den Kuchen auch mit anderen Früchten zubereiten, z.B. Aprikosen, Pfirsich, Kirschen, Äpfeln und viel mehr. Rührteig und Streusel passen nämlich zu fast allem!
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Utensilien
- Schüssel
- Schneebesen/Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Reibe
- Backform rund oder eckig
- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
Zutaten
Rührteig:
- 250 g Butter Raumtemperatur
- 180 g Zucker
- 4 Eier Raumtemperatur
- 200 g Weizenmehl alternativ Dinkelmehl
- 3 TL Backpulver
- 1/2 Zitrone unbehandelt
- 1 Prise Salz
Streusel:
- 120 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 200 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Nüsse Haselnüsse oder Mandeln
Topping:
- 600 g Rhabarber
Zubereitung
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig Butter, Zucker und Eier cremig rühren. Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Salz dazugeben. In eine rechteckige Backform oder Springform gießen und für ca. 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Streusel zügig zu einem Mürbteig verkneten und kühlen. Rhabarber schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und Rhabarber darauf verteilen. Den Mürbteig grob in den Händen zu Streuseln zerbröseln und auf dem Rhabarber verteilen. Kuchen für ca. 15 Minuten fertig backen.
Tipps
Rhubarb Crumble Cake
Did you know, that rhubarb is actually a vegetable, not a fruit? So you’re kind of eating veggies, when you eat this cake 😉 Just like if you make my zucchini brownies, zucchini cake or carrot-cupcakes!
But enough with the jokes, rhubarb season is very short (May-June here in Northern Europe) so I have to make everything I can with it, while it’s still available. My favorite recipe with rhubarb this rhubarb crumble cake!
The combination of soft cake, sweet and sour rhubarb and crunchy crumble on top is pure heaven. Rhubarb crumble cake is my favorite rhubarb recipe that I have to make at least once every year.
My fruity rhubarb crumble cake is also very easy and kind of quick to make. Perfect if you’ve got guests coming to your house or want to bake something effortless. The cake is ready in less than an hour. Of course you can make this cake with other fruit such as apricots, peaches, cherries, apples and more. The basic vanilla cake and the crunchy crumble go really well with every fruit! und Streusel passen nämlich zu fast allem!
Rhubarb Crumble Cake
Equipment
- Bowl
- Whisk
- Grater
- Baking pan round/rectangular
- Peeler
- Knife
- Chopping Board
Ingredients
Cake:
- 250 g butter room temperature
- 180 g sugar
- 4 eggs room temperature
- 200 g flour
- 3 tsp baking powder
- 1/2 lemon organic
- 1 pinch salt
Crumble:
- 120 g butter
- 80 g sugar
- 200 g flour
- 100 g ground hazelnuts/almonds
- 1/2 tsp vanilla extract
Topping:
- 600 g rhubarb
instructions
- Preheat the oven to 170 °C. For the cake, whisk butter, sugar and eggs until creamy. Add flour, baking powder, lemon zest and salt. Pour the batter into a baking pan and bake for approx. 20 minutes.
- Meanwhile, prep the dough for the crumble and the rhubarb topping. Combine all of the ingredients and put it in the fridge. Peel the rhubarb and cut it into 1 x 1 cm dices.
- Take the cake out of the oven. Put the rhubarb on top of it, crumble the dough in your hands and add on top of the rhubarb. Finish baking the cake for another 15 minutes.
