Radicchiorisotto ist ein italienischer Herbstklassiker!

Wer mich kennt, weiß: Ich bin normalerweise kein großer Risotto-Fan. Doch es gibt einige, wenige Risottorezepte, die ich ab und zu gerne zubereite. Dazu gehören z.B. Zucchinirisotto, Zitronenrisotto (das Rezept findet ihr in meinem 2. Buch „30-Minuten-Rezepte für jeden Tag“) oder eben Radicchiorisotto.

Radicchio ist ein tolles Wintergemüse, das im Herbst/Winter zu vielem passt – egal, ob ihr knusprige Radicchio-Ricotta-Bällchen, einen einfachen Radicchiosalat oder eben Risotto zubereitet.

Damit das Risotto mit Radicchio schön cremig und lila wird, muss es klassischerweise mit Rotwein zubereitet werden. Ihr könnt alternativ auch Gemüsebrühe verwenden, das wird aber Geschmack und Farbe etwas verändern.

Radicchiorisotto: Rezept

Radicchiorisotto

Cremiges Radicchiorisotto mit Rotwein – ein superleckeres, herbstliches Gericht!

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Koch- und Backzeit 30

Gesamtzeit 30

Portionen: 4

Utensilien

Messer
Brett
Pfanne
Reibe

Zutaten

1 kleine Zwiebel
1 Radicchio
1 Knoblauchzehe optional
2 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
Gemüsebrühe oder Wasser
200-300 ml Rotwein
2 EL Butter
1 Handvoll Parmesan
Salz

Zubereitung

Zwiebel, Radicchio und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Risottoreis zufügen, etwa 1 Minute anschwitzen und mit so viel Gemüsebrühe und Rotwein aufgießen, dass der Reis bedeckt ist.
Unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder mit Gemüsebrühe und Rotwein aufgießen.
Wenn der Reis bissfest ist, vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken.