With Spring (and Summer) approaching, I’m craving light, delicious, fresh dishes. And we wanna fit in our bikinis, too, right? 😉

Radicchio Salad with Avocado, Pine Nuts & Goat Cheese

serves 2

Ingredients:

• a few handfuls of radicchio salad
• 1 tablespoon pine nuts
• 1 avocado
• 2 slices goat cheese
• 1 tablespoon honey
• some lavender (fresh)
• olive oil
• salt, pepper

Method:

1. Wash and chop the salad, slice the avocado, add the pine nuts and season the salad.
2. Brush the goat cheese with some honey, olive oil, pepper, salt and put some lavender on top of it. Bake the goat cheese in the oven for about 15 minutes at 150° C.
3. Put the goat cheese on top of the salad and enjoy!

You can make this salad in so many variations: use lettuce instead of radicchio, make it with or without avocado, use different veggies or different nuts & seeds as toppings…

Radicchio, Avocado, Pinienkerne, Ziegenkäse

Der Frühling ist schon da und bis zum Sommer dauert’s auch nicht mehr ewig. Bei diesem schönen Wetter und warmen Temperaturen bekomme ich wieder richtig Lust auf frische, gesunde und leichte Gerichte, für die man nicht stundenlang in der Küche stehen muss. Und dann ist dann ja noch die Bikinifigur… 😉

Rezept

für 2 Personen

Ihr braucht:

• 2-3 Hand voll Radicchio Salat
• 1 EL Pinienkerne
• 1 Avocado
• 2 Scheiben Ziegenkäse
• 1 EL Honig
• frischen Lavendel
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

So geht’s:

1. Salat waschen und etwas aufschneiden, Avocado ebenfalls aufschneiden und die Pinienkerne auf den Salat geben. Den Salat mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und evlt.Zitrone würzen.
2. Ziegenkäse mit etwas Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen und Lavendel darauf legen. Den Ziegenkäse bei 150° C für etwa 15 Minuten backen.
3. Den Ziegenkäse auf den Salat geben und genießen!

Ihr könnt Salat mit Ziegenkäse in so vielen Varianten genießen: Ohne oder mit Avocado, mit verschiedenem Gemüse getoppt, Nüsse und Samen als Topping…