Der Klassiker mit Parmaschinken, Stracchino und Rucola geht immer – aber habt ihr schon einmal Piadina mit Schinken, Mozzarella und Zucchini probiert? Superlecker und einfach!
Piadina mit Schinken, Mozzarella und Zucchini
Piadina ist einfach was Tolles, finde ich – der italienische Wrap aus einem fluffig-weichen Teig kann so abwechslungsreich zubereitet werden und schmeckt warm oder sogar kalt. Piadinateig wird oft fertig gekauft – aber eigentlich ist es sooo viel leckerer, den Teig selbst zuzubereiten und es ist gar nicht schwierig. Das Rezept für den Grundteig findet ihr auch in meinem Kochbuch „Alles selbst gemacht!“, das im Oktober 2022 im Athesiaverlag erschienen ist. Gibt’s überall dort, wo es Bücher gibt, und online. Mit vielen Rezepten, die es nicht auf dem Blog gibt!
Mein Vorschlag für eine etwas andere, trotzdem cremig-würzige und etwas frühlingshaftere Füllung: Schinken, Mozzarella und Zucchini. Wenn ihr möchtet, könnt ihr noch Salat oder Rucola in den Wrap mit einrollen oder den Teig mit etwas Vollkornmehl noch gesünder machen.
Tipp: Anstelle von Schmalz verwende ich immer Olivenöl. Wenn ihr also eine italienische Piadina ohne Schmalz machen möchtet, seid ihr hier genau richtig. Das ist zwar original italienisch, macht aber heutzutage kaum jemand 😉
Piadina mit Schinken, Mozzarella und Zucchini
Utensilien
- Schüssel
- Geschirrtuch/Frischhaltefolie
- Messer
- Brett
- Nudelholz
- Pfanne
Zutaten
Für den Teig:
- 260 ml Wasser
- 1 EL Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
- 400 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Olivenöl
Für die Füllung:
- 2 Zucchini
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Salat
- 250 g Mozzarella 2 Kugeln
- 200 g Schinken
Zubereitung
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl vermengen. Salz und Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Mit Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Zucchini in der Zwischenzeit in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat waschen, Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Piadinateig portionieren und dünn ausrollen. In einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten backen, bis der Teig Bläschen wirft. Mit Mozzarella, Salat, Zucchini und Schinken belegen und servieren.
Tipps
Piadina: Italian Wrap with Ham, Mozzarella & Zucchini
I just loove Piadina – the Italian „wrap“ is delicious, made of a fluffy yeast dough and can be filled with so many different combinations of ingredients. You can enjoy piadina hot or meal prep it and eat it cold. Piadina wraps is are something that are often bought, but are so easy and even quite quick to make yourself!
The classic Italian piadina is filled with parma ham, stracchino cheese, arugula and sometimes tomatoes. But my new recipe is a little different: It has ham, mozzarella, zucchini and lettuce. If you want to make it even healthier, you can add some wholegrain flour to the piadina dough instead of just white/spelt flour.
Fun fact: I never use lard to make the piadina. That’s the original Italian recipe, but nowadays almost nobody uses that anymore. I always use olive oil instead and the piadina turns out delicious 🙂
Piadina – Italian wrap with ham, mozzarella and zucchini
Equipment
- Schüssel
- Kitchen towel
- Knife
- Chopping Board
- Rolling Pin
- Pan
Ingredients
For the dough:
- 260 ml water
- 1 tbsp yeast
- 400 g flour
- 1 tsp salt
- 1 tsp olive oil
For the filling:
- 2 zucchini
- olive oil
- salt
- pepper
- 50 g lettuce/arugula
- 250 g mozzarella
- 200 g ham
instructions
- Dissolve yeast in lukewarm water and add flour. Add salt and olive oil and knead to a smooth dough. Let the dough rest for approx. 1 hour at room temperature.
- Cut the zucchini into slices and fry in olive oil. Season with salt and pepper and set aside. Wash the lettuce, cut the mozzarella into slices.
- Roll out the piadina dough and bake it in a pan without any fat until it starts to form bubbles on each side (approx. 1-2 minutes per side). Fill with mozzarella, lettuce, ham and zucchini and enjoy!
