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Cocoa & Vanilla Sponge Cake with Orange Cream

I love baking my own birthday cake and this year I had a clear idea in mind: I wanted an orange layer cake that I used to eat in a pastry shop in Merano. I made a chocolate and a classic vanilla sponge cake and a light and soft orange cream. Looks complicated but it really isn’t! Enjoy making this!

You can of course just bake one type of sponge cake, but it’s not that difficult to make two and it looks great.

Recipe

for 1 cake (24cm)

Time: 20 minutes prep time + 20 minutes baking + 5 hours (or overnight) cooling

Ingredients:

For the sponge cake:

• 6 eggs
• 160 g sugar
• 200 g flour
• 2 tsp. baking powder
• 2 tsp. cocoa powder (unsweetened)
• a splash of vanilla extract
• a pinch of salt

For the cream:

• 500 g quark (or another kind of cream cheese)
• 300 g cream
• 2 oranges (zest + juice)
• 100-150 g sugar
• 1 tsp. vanilla sugar or vanilla extract
• a splash of rum or grand marnier
• 4 gelatine leaves

Method:

1. Preheat the oven to 200° C. Beat half of the eggs with half of the sugar and a pinch of salt until very creamy and light. Sift 100 g flour, the cocoa powder and 1 tsp. baking powder into the eggs and carefully fold the ingredients in. Bake for 10 minutes at 200° C.
2. Same procedure for the vanilla sponge cake, just add a splash of vanilla extract to the eggs and leave the cocoa powder out (only add flour and baking powder to the egg-mixture). Bake for 10 minutes at 200° C.
3. Let the sponge cakes cool. Meanwhile, you can make the orange cream.
4. Whip the cream until stiff and set aside. Mix cream cheese, zest and juice of 2 oranges, sugar, vanilla sugar or extract and a splash of rum or grand marnier (optional). Add more sugar if you want it sweeter.
5. Soak the gelatine leaves in cold water. Put 2 tbsp. of the orange cream in a pot and dissolve the gelatine in the cream (it should only be a little warm, not hot!).
6. Add the gelatine-cream back to the rest of the cream, mix and fold the whipped cream into the orange cream.
7. Start with the first layer of the cake, the cocoa sponge cake. You can put a few drops of orange juice on the sponge cake so it remains soft and moist. Add half of the orange cream. Put the white sponge cake on top and add the rest of the cream (just set aside 3-4 tbsp. for decoration).
8. Use a piping bag with the rest of the cream to decorate the cake. Add some fresh orange slices and zest if you like. Cool for at least 5 hours or best overnight.

Orangentorte mit Schoko- und Vanillebiskuit und luftiger Quark-Orangen-Creme

Ich liebe es, meine eigene Geburtstagstorte zu backen. Dieses Jahr hatte ich eine klare Vorstellung im Kopf: eine Orangentorte, die ich oft in einer Meraner Konditorei gegessen habe. Ich habe viel recherchiert, aber kein Rezept gefunden, das mir zugesagt hat, also habe ich diese Torte kreiert. Ich habe einen dunklen und einen hellen Biskuitboden gebacken und mit einer leichten Quark-Sahne-Creme gefüllt. Sieht kompliziert aus, ist es aber wirklich nicht!

Du kannst natürlich auch nur eine Art von Biskuit backen, z.B. einen hellen, aber mit zwei Farben sieht es einfach toll aus!

Rezept

für 1 Torte (24cm Durchmesser)

Zeit: 20 Min. Vorbereitungszeit + 20 Min. Backzeit + 5 Stunden (oder über Nacht) Kühlen

Du brauchst:

Für die Biskuitböden:

• 6 Eier
• 160 g Zucker
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Backkakao
• eine Prise Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
• eine Prise Salz

Für die Creme:

• 500 g Quark
• 300 g Sahne
• 2 Orangen (Schale und Saft)
• 100-150 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
• einen Schuss Rum oder Grand Marnier (optional)
• 4 Blatt Gelatine

So geht’s:

1. Den Ofen auf 200° C vorheizen. 3 Eier mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz schaumig rühren. 100g Mehl, Kakaopulver und 1 TL Backpulver in die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den ersten Boden für 10 Minuten bei 200° C backen.
2. Dasselbe mit dem hellen Boden machen. Hier kommt nur noch etwas Vanillezucker oder Vanilleextrakt zur Eiermasse und es werden nur Mehl und Backpulver (ohne Kakao) unter die Masse gehoben. Wieder bei 200° C für 10 Minuten backen.
3. Die Böden auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten.
4. Die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Quark mit Orangenschale und -saft, Zucker, Vanillezucker oder -extrakt und Rum oder Grand Marnier verrühren. Abschmecken, ob die Masse süß genug ist.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (2-3 Minuten). 2 EL der Orangencreme in einem Topf leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
6. Die Gelatine wieder zum Rest der Creme geben und die Sahne unterheben.
7. Jetzt wird geschichtet, am besten in einem Tortenring. Mit dem dunklen Boden anfangen, evtl. mit etwas Orangensaft tränken, damit er saftig bleibt. Ca. die Hälfte der Creme darauf verteilen. Den hellen Boden darauf legen und mit dem Rest der Creme (bis auf 3-4 EL für die Deko) bedecken.
8. Mit einem Spritzbeutel und dem Rest der Creme dekorieren. Frische Orangenscheiben und -schale darauf legen und fertig! Für mindestens 5 Stunden oder über Nacht kühlen.