Muffins mit Hanfmehl
Muffins mit Hanfmehl – saftig & lecker
Was tun mit Hanfmehl? Das habe ich mich auch gefragt, als ich letztens Hanfmehl geschenkt bekommen hatte. Das proteinreiche Bio-Mehl soll gesund und voller Nährstoffe sein und ist natürlich unbedenklich. Nach einigen Tests (nicht alle erfolgreich), habe ich herausgefunden, dass Hanfmehl am besten in ganz normalen Backrezepten verwendet wird, indem man einfach 5-10 % des klassischen Weizen- oder Dinkelmehls durch Hanfmehl austauscht. Dadurch bleibt das Gebäck saftig, es wird nicht zu bitter durch den Eigengeschmack des Hanfmehls und geht auch trotzdem schön auf.
Meine klassischen, saftigen Joghurt-Muffins dienten als Basis für dieses Rezept. Ich habe hier auch anstelle von Weizen- Dinkelmehl und anstelle von normalem Haushaltszucker Kokosblütenzucker verwendet. Eine Handvoll Blaubeeren macht die Muffins extra-saftig und lecker fruchtig.
Wie Hanfmehl schmeckt? Leicht nussig, getreidig und lecker, wenn man nicht zu viel davon verwendet. In größeren Mengen schmeckt es etwas bitter. In Kombination mit klassischen Mehlen und anderen Zutaten ist es aber superlecker und gesund. Ich werde bestimmt auch Brotbacken damit ausprobieren, bleibt gespannt!
Muffins mit Hanfmehl & Blaubeeren
Utensilien
- Schüssel
- Handrührgerät/Küchenmaschine mit Schneebesen
- Sieb
- Muffinblech
Zutaten
- 150 g Butter weich
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Zitrone unbehandelt, Schale und Saft
- 100 g Kokosblütenzucker oder normaler Zucker
- 3 Eier
- 160 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 20 g Hanfmehl Bio
- 1 TL Backpulver
- 60 ml Sahne
- 150 g Naturjoghurt
- 100 g Blaubeeren
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Vanille, Zitronenschale und -saft und Kokosblütenzucker schaumig rühren. Eier kurz unterrühren.
- Beide Mehlsorten und Backpulver sieben und zusammen mit den restlichen Zutaten zum Teig geben. Kurz verrühren, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Blaubeeren kurz unterheben.
- Teig in ein Muffinblech füllen (TIPP: Mithilfe eines Eisportionierers oder Spritzbeutels gelingt das am besten und ohne Kleckern) und ca. 20 Minuten backen.
Tipps
Hemp Flour Muffins with Blueberries
What can you make with hemp flour? That’s what I wondered, when I first got a package of hemp flour. The high-protein flour is supposed to be healthy, full of nutrients and does of course not have any drug-like effect. After a few trials (and errors) I found out that hemp flour is best used in classic baking recipes and that you can substitute 5-10 % of classic all-purpose flour with hemp flour. That’s the best way to assure that your baked goods remain fluffy, soft and not too bitter because of the aftertaste of the hemp flour.
I used my classic, soft yogurt-muffins as base for this recipe. I used about 10 % hemp flour, the rest is spelt flour (you can also use all-purpose) and coconut sugar instead of classic white sugar. Blueberries make the muffins extra-soft and deliciously fruity.
How does hemp flour taste? The taste reminds me of nuts and oats, if you use too much it can get kind of bitter. In combination with other flour and ingredients it’s super delicious and healthy. I’ll try it in bread-recipes as well!
Easy Hemp Muffins with Blueberries
Equipment
- Bowl
- Whisk
- Sieve
- Muffin tray
Ingredients
- 150 g butter room temperature
- 1/2 tsp vanilla extract
- 1/2 lemon juice + zest
- 100 g coconut sugar
- 3 eggs
- 160 g spelt flour
- 20 g hemp flour
- 1 tsp baking powder
- 60 ml cream
- 150 g yogurt
- 100 g blueberries
instructions
- Preheat the oven to 180 °C. Combine butter, vanilla, lemon juice + zest and sugar. Beat until creamy and white. Add the eggs.
- Once the eggs are incorporated, sift the flour and the baking powder. Add the rest of the ingredients and just mix the batter with a whisk until smooth. Fold in the blueberries.
- Pour into a muffin pan and bake for 20 minutes.
