God could not be everywhere, and therefore he made mothers. (Rudyard Kipling)
Happy Mother’s Day to all the mothers in the world – especially to my mum who really is the best! (Although that’s probably something every child says about his or her mother ;)) Therefore I wanted to thank my mum with a special cake made for her. I’m not good at doing handicrafts so let’s better stick to the things I can, I thought: baking a cake.
The filling and the „inner workings“ of the cake are chosen by my mum – after all its her cake and her special day and I didn’t want that to end up with a disappointed face. My mum wished for a chocolate cake with a rasperry-filling and a dark-chocolate-ganache. I decided on the decoration and the outer structure of this mother’s-day-cake: I used white fondant and made white and rosé fondant-flowers.
I have to confess that I’m a real perfectionist – if something doesn’t work out or look the way I wanted it to be, I’m disappointed – even if the rest of the world doesn’t see any mistake at all. The cake looked quite beautiful, but not exactly how I wanted it to look. I had problems with the filling (a quark cream with rasperries) and the ganache. And this time I used a store-bought fondant that I had to use up – a tipp: never buy fondant. I won’t do it again. But let’s not be that pessimistic, the cake looked good and my mum was very, very happy with it. She loved it, it tasted really delicious and she also liked the outside of it. But tipps for making it even better will come at the end of this post!
Recipe for my rasperry-chocolate-cake:
Ingredients:
- one Sacher-dough (not filled with apricot jam!). ->Find the recipe here: Sweet Halloween!
- 500 g low-fat quark
- 200 ml cream
- 3 gelatine leaves
- about 100 g sugar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- a splash of rum
- lime zest
- a splash of lemon juice
- 250 g rasperries
- about 1 kilogram white fondant
For the ganache:
- 320 g dark chocolate
- 200 ml cream
Method:
- Cut the cake twice (horizontally) – you should now have 3 even parts. Put the bottom (the first „slice“) in the spring-form pan.
- Mix the quark with sugar, vanilla extract, rum, lime zest and lemon juice. Boil the rasperries, then dissolve the gelatine leaves in the hot rasperries with a tablespoon of the quark-mixture.
- Beat 200 ml cream until it’s stiff. Mix the rasperries with the quark-mixture and fold in the cream.
- Now spread half of the rasperry-filling on the bottom of your cake. Put the second part of the Sacher on the filling and spread the rest of the filling on the second part. Cover it with the last cake-„slice“. Put it in the freezer for at least 3 hours.
- For the ganache: Bring the rest of the cream to the boil. Then add the chocolate and stir until it has dissolved completely. Put it in the freezer.
- Take out your cake of the freezer, take away the spring-form pan and try to spread the ganache on the cake – in my case, this went completely wrong. But try your best, maybe it’ll work out way better than it did with my cake!
- When your cake is totally covered with ganache, roll out the fondant and cover the cake with it.
- For the decoration I used white fondant and colored some of it in rosé. For the roses (I’m quite proud how beautiful and realistic they look!) take a tiny piece of fondant (just as big as your fingernail). Roll it in your hands until you’ve got a drop-like form that will be the inside of your rose. Then continue with tiny pieces of fondant which you have to roll out for forming the single petals. Be sure to roll out a longish oval that is very thin (otherwise your roses won’t look realistic). Now start putting the single petals around the „drop“ you’ve made. I used 3-4 petals per rose.
- You can now put your decoration on your cake, I fixed them with a toothpick!
3 tipps for avoiding the mistakes that I made:
- Don’t use a creamy filling when making a fondant cake. Use buttercream or ganache, otherwise you’ll have problems with covering the cake. When I wanted to apply the ganache, it got all mixed up with the rasperry-cream and I almost ruined my cake because the outside was not even anymore – with this very wet filling, the cake was also very wet and pieces breaked off the cake. So I had to cover it in a terrible way, it looked like a massacre – you also see all the moulds in the fondant.
- Don’t buy your fondant, ever. Take the time and make your own, it’s so much tastier and easier to work with. Since I know how my own fondant that I make tastes I am more than unhappy with all the bought ones. And it’s really a problem to work with – the store-bought fondant is like plastic, it’s not elastic and easy to work with at all.
- If you’re making a cake for a special occasion or person, don’t try something new that you never made (for example: I never worked with a cream-filling in a fondant-cake before). It’s difficult to know if it will work out and I’m sure you don’t want to be disappointed but you don’t want to be the person the cake is for to be unhappy neither.
Gott konnte nicht überall sein, also hat er Mütter geschaffen. (Rudyard Kipling)
Alles Gute zum Muttertag an alle lieben Mütter da draußen – und natürlich am meisten an meine eigene, die die beste Mama auf der Welt ist (obwohl das wahrscheinlich jedes Kind von seiner Mama behaupten wird ;)). Ich wollte deswegen besonders heute meiner Mutter danken und habe zu diesem Anlass eine Motivtorte gemacht. Basteln kann ich leider gar nicht, also dachte ich mir: Hey, besser was machen, das ich kann: Torten backen.
Die Füllung und das gesamte Innenleben der Torte durfte meine Mutter aussuchen, denn es sollte ja ihr besonderer Tag sein – und der sollte bitte nicht mit einem enttäuschten Gesicht enden. Sie entschied sich für eine Schokoladentorte mit einer Himbeer-Füllung und einer dunklen, zartbitteren Schokoladenganache. Über die Dekoration und das Äußere der Torte war ich Herr (oder Frau): Ich habe weißen Fondant benützt und weiße und rosafarbene Blumen aus Fondant modelliert.
Ich muss zugeben, dass ich ein kleiner (oder doch eher großer…) Perfektionist bin. Wenn etwas nicht so klappt oder aussieht, wie ich es mir vorstelle, bin ich schnell enttäuscht und nicht zufrieden mit meinem Werk. Auch wenn der Rest der Welt zufrieden ist und es lobt, oder gar keinen Fehler entdecken kann. Die Torte sah schön aus, aber nicht genau so wie ich sie mir vorgestellt hatte. Ich hatte Probleme mit der Füllung (eine Quark-Sahne-Crème mit Himbeeren) und der Ganache. Und dieses Mal habe ich einen gekauften Fondant verwendet, den ich noch aufzubrauchen hatte – ich geb‘ euch einen Tipp: Benutzt nie gekauften Fondant!
Aber hey, lasst uns nicht zu pessimistisch werden – meine Mama liebte die Torte, sie hat auch großartig geschmeckt und ich habe viel Lob dafür bekommen. Ihr gefiel sie auch vom Äußeren her sehr gut. Am Ende dieses Posts gibt’s trotzdem ein paar Tipps, um meine Fehler zu vermeiden!
Rezept für meine Himbeer-Schoko-Motivtorte:
Ihr braucht:
- einen Sacher-Teig (nicht mit Marmelade gefüllt!). -> Ihr findet das Rezept hier: Sweet Halloween!
- 500 g Magerquark
- 200 ml Sahne
- 3 Blatt Gelatine
- ca. 100 g Zucker (nach Gefühl)
- 1/2 TL Vanille Extrakt
- einen Schuss Rum
- einen Spritzer Zitronensaft
- Limettenschale
- 250 g Himbeeren
- ca. 1 kg weißen Fondant
Für die Ganache:
- 320 g Zartbitterkuvertüre
- 200 ml Sahne
So geht’s:
- Den Kuchen zweimal durchschneiden (horizontal). Den Tortenboden in eine Springform geben.
- Quark mit Zucker, Vanille Extrakt, Rum, Limettenschale und Zitronensaft verrühren. Himbeeren aufkochen, die Gelatine darin auflösen mit 1 EL der Quarkmischung.
- 200 ml Sahne steif schlagen. Die Himbeeren unter die Quarkcrème rühren und die Sahne unterheben.
- Nun verstreicht ihr die Hälfte der Crème auf dem ersten Boden. Den zweiten Boden darauf legen und mit dem Rest der Füllung bedecken. Dann den Deckel (bzw. 3. Teil eures Kuchens) daraufgeben und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
- Für die Ganache die restliche Sahne kurz aufkochen, dann die Schokolade darin auflösen. In den Kühlschrank stellen.
- Die Torte aus der Springform lösen, dann versucht, sie mit Ganache einzustreichen. Bei mir hat das nicht so ganz geklappt, aber vielleicht geht’s bei euch ja besser.
- Wenn eure Torte mit Ganache bestrichen ist rollt ihr den Fondant aus und bedeckt die Torte damit.
Für die Deko braucht ihr weißen und rosafarben-gefärbten Fondant. Für die Rosen (ich bin recht stolz, dass sie dieses Mal so schön und realistisch aussehen) rollt ihr ein Mini-Stück Fondant in euren Händen, bis es eine Tropfen-Form hat. Dann nehmt immer wieder kleine Stücke Fondant, die ihr dünn ausrollt (oval) und um das Innenstück legt. Legt die Blütenblätter um das Innere der Rose, ich habe 3-4 Blütenblätter pro Rose gemacht.- Jetzt könnt ihr die Rosen auf die Torte setzen (ich habe sie mit einem Zahnstocher fixiert) und fertig ist die Muttertagstorte!
3 Tipps um meine Fehler zu vermeiden:
- Benutzt keine Sahne-Füllung für eine Fondanttorte. Besser ist Buttercrème oder Ganache, denn mit dieser Crème hatte ich große Probleme, den Kuchen mit Ganache zu bestreichen und dann einzukleidn. Die sehr feuchte Füllung hat den Kuchen zu sehr aufgeweicht und die Ganache hat sich mit der Füllung vermischt. Verstreichen ließ sich die Ganache auch nicht mehr, da die Torte dann sehr bröckelig war und gerissen ist. Ich musste sie notdürftig verkleiden, es sah wirklich schlimm aus – man sieht auch die Hügel im Fondant.
- Benutzt niemals gekauften Fondant. Nehmt euch wirklich die Zeit und macht ihn selber – er schmeckt so viel besser und ist viel einfacher zu verarbeiten. Seit ich weiß, wie mein selbstgemachter schmeckt kaufe ich nie mehr den gekauften. Es ist auch wirklich schwer, damit zu arbeiten – er ist wie Plastik und sehr zäh.
- Wenn ihr eine Torte für einen Anlass oder eine bestimmte Person macht, versucht nicht etwas, das ihr zum ersten Mal macht. Ich habe z.B. nie mit einer Crème-Füllung bei einer Fondanttorte gearbeitet und ihr seht, wohin es geführt hat.
