Mehrkornbrötchen – mein absolutes Lieblings-Brotrezept von Annalena’s Heart(h)beat!
Knusprige Mehrkornbrötchen ohne Weizenmehl
Mein beliebtestes Brotrezept bei meinen Brotkursen, aus meinem Buch „Alles selbst gemacht!“ und auch meiner Freunde und Familie sind diese Mehrkornbrötchen. Sie sind herrlich knusprig, innen fluffig und gesund durch die vielen Samen und Körner. Am besten ihr backt gleich eine größere Menge und friert sie ein – die Mehrkornbrötchen sind nämlich das perfekte Frühstücksbrot!
Meine Mehrkornbrötchen passen sowohl süß als auch herzhaft – egal, ob ihr also lieber Nuss-Nougat-Creme (hier geht’s zu meiner selbst gemachten Version mit nur 3 Zutaten) oder fürs Abendbrot einen herzhaften Belag wählt, diese Brötchen gehen einfach immer! Durch die vielen Körner und den Vollkornanteil sättigen sie auch gut und geben euch Energie für den Tag. Kein Weizenmehl, dafür jede Menge gesunde Körner und Samen.
Mehr Brotrezepte gibt’s in der Suchfunktion (einfach „Brot“ eingeben) oder hier direkt ein paar meiner Favoriten: italienische Ciabatta, Südtiroler Paarlen ohne Sauerteig, Wurzelbrötchen, Sesamzöpfchen…
Mehrkornbrötchen ohne Weizenmehl
Kochutensilien
- Schüssel
- Teigkarte z.B. aus meinem Shop
- Backblech
- Backpapier
Zutaten
- 100 g Körner und Samen gemischt, z.B. Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne…
- 700 ml Wasser
- 1 Pckg. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
- 500 g Dinkelmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Roggenmehl
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Brotgewürz
- 1 EL Brotklee
- 2 EL Salz
instructions
- Körner und Samen mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen.
- Hefe in 500 ml Wasser auflösen und zu den Körnern geben. Mehle, Kümmel, Brotgewürz und Brotklee dazugeben und kurz verkneten. Salz zufügen und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig zu einem etwa 5 cm dicken Strang formen und etwas platt drücken. Mit einer Teigkarte oder einem stumpfen Messer Dreiecke abstechen, auf eine Backmatte legen und noch einmal aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen zusammen mit einem Backblech oder Pizzastein auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen auf dem heißen Backblech oder Pizzastein etwa 20 Minuten backen.
notes
Multigrain Seeded Rolls
My most clicked and tried bread recipe during my baking classes or in my book are these multigrain seeded bread rolls. They are the perfect combination of a crunchy outside with a delicious crust and a fluffy inside. And they are even quite healthy because of all of the seeds! You can make a bigger batch and freeze them to enjoy them for breakfast every day.
My multigrain rolls can be paired with sweet or savory toppings – like my homemade chocolate spread or a savory spread like hummus. They’ll keep you full for quite a bit as well because of the wholegrain flours and the seeds.
If you’re searching for more bread recipes, just write „bread“ into the search bar in the menu on this page. Some of my favorites are: Italian Ciabatta, Southtyrolean Paarl – rye bread, Twisted root bread or sesame bread rolls.
Multigrain Seeded Rolls
Utensilien
- Bowl
- Knife
- Baking tray
- Baking paper
Zutaten
- 100 g seeds sunflower seeds, pumpkin seeds…
- 700 ml water
- 1 pckg. dry yeast
- 500 g spelt flour
- 100 g wholemeal spelt flour
- 150 g rye flour
- 1 tbsp caraway seeds
- 1 tbsp bread spice mix
- 1 tbsp "Brotklee" – Southtyrolean bread spice
- 2 tbsp salt
Zubereitung
- Soak the seeds in 200 ml boiling hot water and let them sit for 30 minutes.
- Dissolve the yeast in the remaining 500 ml water. Add to the seeds and add flour and spices as well. Knead for approx. 1 minute and add the salt. Knead until you've got a smooth, very soft dough. Cover and let the dough rest at room temp. for approx. 1 hour.
- Shape into rolls or cut into triangles. Let them rest on baking paper while you preheat the oven to 230 °C with the baking tray in it.
- Bake for 20 minutes until they have a nice crust.
