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Homemade Ravioli Recipe

How I love fresh pasta! Making pasta dough is one of my favorite things to do, besides making bread. I just love working with doughs, really relaxes me and gives me creative ideas. Ravioli are an Italian fresh pasta that can be filled in so many different ways. This lemon-ricotta-filling is a new filling I recently developed and we all loved it! It’s so fresh, light and tasty. Try it!

Recipe

serves 2

Time: 1 hour prep time + 10 minutes cooking

Ingredients:

For the pasta dough:

• 150 g semolina
• 1 egg yolk
• 1 egg
• 50-100 ml water
• 1/3 tsp. salt
• 1/2 tsp. olive oil

For the filling:

• 150 g ricotta cheese
• zest of 1 lemon
• 1-2 tbsp. lemon juice
• some grated parmesan
• pepper
• salt
• olive oil or lemon-flavored oil

Method:                                                                                            

1. Combine the ingredients for the pasta dough and knead until it becomes soft and smooth. Let the dough rest in the fridge for about 30 minutes.
2. Season the ricotta with all of the ingredients. Add as much lemon zest and juice as you like.
3. Roll out the pasta dough until very thin, until you can almost see through it – use a rolling pin or a pasta maker to do this. Cut circles out of the dough. You can put the filling into a piping bag if you want.
4. Use the piping bag or a teaspoon to put some filling in the center of every other circle. Brush some water around the edge of the circle. Place the second circle on top and press down with your fingers to close it.
5. Put the ravioli on a floured surface.
6. Boil them in salted water for about 10 minutes depending on the size. Serve with olive oil or butter and parmesan!

Here’s another idea for tortelloni with mediterranean filling – check it out!

Selbstgemachte Ravioli mit Ricotta-Zitrone-Füllung

Ich liebe es, selbstgemachte Pasta herzustellen und zu essen. Egal, ob Brot oder Pastateig – ich arbeite sehr gerne mit Teigen aller Art. Das entspannt mich und bringt mich auf kreative Ideen. Italienische Ravioli bestehen aus frischem Pastateig, der mit verschiedenen Füllungen gefüllt wird. Diese Ricotta-Zitrone-Füllung ist eine ganz neue Kreation von mir – all meine Testesser waren begeistert! Schmeckt super leicht, erfrischend und lecker. Probiere es aus!

Rezept

für 2 Personen

Zeit: 1 Stunde Vorbereitungszeit + 10 Minuten Kochen

Du brauchst:

Für den Pastateig:

• 150 g Hartweizengrieß
• 1 Eigelb
• 1 Ei
• 50-100 ml Wasser
• 1/3 TL Salz
• 1/2 TL Olivenöl

Für die Füllung:

• 150 g Ricotta
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1-2 EL Zitronensaft
• etwas geriebenen Parmesan
• Pfeffer
• Salz
• Oliven- oder Zitronenöl

So geht’s:                                                                                            

1. Die Zutaten für den Pastateig verkneten und im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Ricotta mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
3. Den Pastateig sehr dünn ausrollen, sodass er fast transparent wird – das geht am Besten mit einem Nudelholz oder einer Pastamaschine. Kreise aus dem Teig ausstechen. Du kannst die Füllung in einen Spritzbeutel füllen (optional).
4. Mithilfe des Spritzbeutels oder einem Teelöffel etwas Füllung in die Mitte jedes zweiten Kreises geben. Etwas Wasser rund um den Rand des Kreises pinseln und den zweiten Kreis darauf legen. Mit den Fingern gut andrücken, sodass die Ravioli beim Kochen zusammenhalten.
5. Die Ravioli auf eine bemehlte Fläche legen.
6. In Salzwasser für ca. 10 Minuten kochen (je nach Größe). Mit Olivenöl oder Butter und Parmesan servieren!

Wie wär’s mit mediterranen Tortelloni? Hier geht’s zum Rezept!

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