Citrusy, Fancy Spring-Dessert
Pretty mini-cakes with a lemon-mousse-filling and a beautiful mirror glaze – isn’t that Spring on a plate? It might seem complicated to make these, but it’s not impossible. If you follow the instructions and the recipe, you can definitely make these! Enjoy as a light, refreshing dessert or breakfast. Let me know how they turned out by sending me pictures via Instagram here!
Recipe
for 8 mini cakes
Time: 30 minutes prep time + 4 hours cooling
Ingredients:
For the lemon mousse:
- 1 egg
- 1 egg white
- 50 g sugar
- zest and juice of 1/2 lemon
- 120 g mascarpone
- 100 g cream
- 2 gelatine leaves
For the mirror glaze:
- 60 g water
- 5 gelatine leaves
- 100 g sugar
- 50 ml cream
- 50 g white chocolate
- food coloring (optional)
Method:
- Whisk the egg, the egg white and the sugar over a bath of hot water (approximately 65° C) until light and creamy. Add lemon zest, juice and mascarpone and keep whisking. Soak the gelatine in cold water. Warm up some of the mousse (about 3 tbsp.) to dissolve the gelatine, add it back to the rest of the mousse and whisk.
- Whip the cream until stiff and fold it into the lemon-mousse. Pour it into silicone molds and put it in the freezer for about 3-4 hours.
- Prepare the mirror glaze: Bring water and sugar to the boil. Soak the gelatine in cold water. Remove the pan from the heat, add the cream and the white chocolate, as well as the gelatine and keep stirring until it becomes a smooth, homogenous glaze and wait for it to cool down a little. You can add some food coloring if you want to – i added some yellow.
- Take the lemon mousse cakes out of the silicone mold, pour the liquid (but not too warm) glaze over the cakes. Put them in the fridge and serve them with some edible flowers or lemon zest on top – enjoy!
Mini-Zitronenmousse-Törtchen mit Mirror Glaze
Hübsche, luftig-leichte Mini-Törtchen mit einer Zitronenmousse-Füllung und einer glänzenden Spiegelglasur – das ist Frühling! Die Törtchen sind einfach gemacht, wenn du das Rezept und die Angaben genau befolgst. Genieße dieses erfrischende, zitronige Dessert. Zeig mir deine Törtchen auf Instagram, wenn du sie nachmachst – ich freue mich auf deine Fotos!
Rezept
für 8 Mini-Törtchen
Zeit: 30 Minuten Vorbereitungszeit + 4 Stunden Kühlzeit
Du brauchst:
Für die Zitronenmousse:
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 50 g Zucker
- Schale und Saft von einer Zitrone (unbehandelt)
- 120 g Mascarpone
- 100 g Sahne
- 2 Blatt Gelatine
Für die Mirror Glaze:
- 60 g Wasser
- 5 Blatt Gelatine
- 100 g Zucker
- 50 ml Sahne
- 50 g weiße Schokolade
- Lebensmittelfarbe (optional)
So geht’s:
- Ei, Eiweiß und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse weißcremig ist (ca. 65° C). Zitronenschale, -saft und Mascarpone dazugeben und weiterrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 3 EL der Mousse leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen und zum Rest der Creme geben.
- Sahne steif schlagen und unter die Mousse heben. In Silikonförmchen füllen und für mindestens 3-4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
- Nachdem die Masse durchgefroren ist, kannst du die Mirror Glaze herstellen: Wasser mit Zucker aufkochen, währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald es kocht und die restlichen Zutaten in der Restwärme auflösen (Sahne, Schokolade, Gelatine). Evtl. mit Lebensmittelfarbe färben – ich habe etwas gelbe Pastenfarbe verwendet. Die Masse etwas abkühlen lassen.
- Die Mousse-Törtchen aus der Form drücken, auf ein Gitter legen und die flüssige, aber nicht mehr zu warme Mirror Glaze darüber gießen. Im Kühlschrank aufbewahren und mit essbaren Blüten oder Zitronenschale dekorieren. Fertig!
