Cremig und fruchtig: leckerer Himbeer-Cheesecake!
Fruchtiger Himbeer-Cheesecake
Wenn ihr auf meinem Blog nach Cheesecake oder Käsekuchen sucht, gibt’s bereits viele Rezepte – ich liebe Cheesecake einfach in fast allen Varianten! Dieser Himbeer-Cheesecake ist super sommerlich, leicht und frisch. Der Mürbteigboden ist knusprig, die Füllung cremig, vanillig und zitronig und das Topping aus Himbeeren ist erfrischend und leicht säuerlich. So lecker! Sieht vielleicht auf den ersten Blick kompliziert oder aufwändig aus, ist es aber nicht. Trotzdem macht der Kuchen mit seinen drei Schichten gleich was her.
P.S.: Wenn ihr Zeit sparen möchtet, könnt ihr auch statt des Mürbteigbodens einen Boden aus zerkleinerten Keksen und Butter machen (wie man es oft bei No-Bake-Torten macht).
Der Himbeer-Cheesecake eignet sich auch toll für Anlässe, vor allem in Frühling und Sommer. Er sieht toll aus, ist aber nicht schwierig oder aufwändig zu machen. Überrascht z.B. eure Mama zum Muttertag damit, sie wird sich bestimmt freuen!
Himbeer-Cheesecake
Utensilien
- Schüssel
- Schneebesen (Handrührgerät/Küchenmaschine)
- Springform
- Topf
Zutaten
Für den Mürbteigboden:
- 40 g Zucker
- 100 g Butter
- 150 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Creme:
- 1 Eiweiß
- 1 Ei
- 40 g Zucker
- 250 g Frischkäse oder Creme Fraîche
- 250 g Quark
- 1/2 TL Vanillezucker oder -extrakt
- 1 Bio-Zitrone Schale und Saft
- 300 ml Milch
- 20 g Stärke
Für die Glasur:
- 200 g Himbeeren
- 50 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 2 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Mürbteig verkneten und zu einer Kugel formen. In den Kühlschrank geben, während ihr die Füllung vorbereitet. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß, ganzes Ei und Zucker schaumig schlagen. Frischkäse, Quark, Vanille, Zitronensaft und -schale dazugeben und kurz unterrühren. Zum Schluss Milch und Stärke ebenfalls unterrühren. Den Teig in einer Springform oder Tarteform platt drücken (am besten mit den Händen) und einen Rand formen.
- Die Füllung in den Teig gießen und für ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und inzwischen die Glasur zubereiten. Die Himbeeren mit Wasser und Zucker kurz auf mittlerer Hitze einkochen lassen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Himbeer-Masse auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und auf den Kuchen gießen. Fertigen Cheesecake mindestens eine Stunde oder über Nacht kühlen.
Tipps
Fruity Raspberry Cheesecake
If you look for cheesecake on my website you’ll find a loot of recipes…I just love it! This raspberry cheesecake is perfect for summer, super fresh & light with a lemon-vanilla-cream, a shortbread crust & the fruity raspberries on top. Enjoy! Looking at the ingredients list, it may seem difficult but it’s really not. But the three layers do look amazing.
P.S.: If you wanna save time, you can also make the crust by crushing cookies and making a crust with some butter like you would do with a no-bake-cake.
Raspberry Cheesecake
Equipment
- Bowl
- Whisk
- Baking tin
- Pot
Ingredients
For the crust:
- 40 g sugar
- 100 g butter
- 150 g flour
- 1 egg yolk
- 1 pinch salt
For the filling:
- 1 egg white
- 1 egg
- 40 g sugar
- 500 g cream cheese
- 1/2 tsp vanilla
- 1 lemon organic, zest + juice
- 300 ml milk
- 20 g starch
For the raspberry topping:
- 200 g raspberries
- 50 ml water
- 1 tbsp sugar
- 2 gelatine leaves
instructions
- Combine all of the ingredients for the crust and knead to a smooth dough. Put it in the fridge while you prepare the filling. Preheat the oven to 160 °C.
- Whisk egg white, the egg and sugar until creamy. Add cream cheese, vanilla, juice and zest of one lemon and fold into the the eggs. Add milk and starch. Put the dough into a baking tin with your hands. Pour the filling on the dough and bake for 40 minutes.
- Let the cake cool while you prepare the topping. Boil raspberries with water and sugar, soak the gelatine in cold water and dissolve in the raspberries. Let the topping cool to room temperature and pour it on the cake. Let the cake rest in the fridge for 1 hour or overnight.
