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Sugarfree Nutritious & Delicous Muffins

Lately, I’ve been making some healthy/healthier versions of known dishes that I love. Don’t get me wrong, I’ll always enjoy a piece of cake every once in a while but I love experimenting with different recipes and creating my very own healthy dishes.

Today, I was craving for a snack but didn’t want to eat something veery unhealthy – besides, I would have needed to go to the store, because I didn’t have any sweets at home – I just had basic ingredients that I also use for granola, granola bars and snacking. So I started experimenting with some basic ingredients and I have to say that the muffins turned out great! They’re fluffy, not dry at all, could just be a little sweeter next time but I didn’t want to use any sugar besides coconut sugar.

Recipe

for 6 muffins

Ingredients:

• 2 tablespoons coconut oil
• 2 tablespoons coconut flakes
• 2 tablespoons coconut sugar
• 3 tablespoons flour (you can use wholewheat if you like)
• 3 tablespoons ground hazelnuts
• 1 tablespoon cocoa powder
• 3 dates
• 4 tablespoons oats
• a splash of water
• some vanilla extract
• 1 teaspoon baking powder
• 1 egg
• a pinch of salt
• 200 g yogurt of your choice

Method:

1. Combine all the ingredients in a food processor until you’ve got a smooth dough.
2. Pour the dough into a muffin pan that you previously greased with coconut oil.
3. Bake for about 20 minutes at 180 °C. Serve with some powdered sugar if you like.

Gesunde Kokos-Nuss-Muffins ohne Zucker

In letzter Zeit habe ich des Öfteren versucht, eine gesunde Version bekannter Rezepte und Mahlzeiten zu entwickeln. Versteh mich nicht falsch, ich liebe ab und zu ein Stück Kuchen oder etwas „Ungesundes“, aber es macht mir auch viel Spaß, neue Rezepte zu entwickeln, eben auch gesunde und nahrhafte. Natürlich nur wenn sie auch schmecken!

Heute hatte ich soo viel Lust auf was Süßes, wollte aber nichts zu Ungesundes essen und ich hatte auch keine Süßigkeiten zu Hause – so ein Pech ;). Was ich aber immer zu Hause habe, sind Basis-Zutaten, die ich z.B. auch für Müsli, Power-Riegel oder zum Snacken verwende. Ich habe also ein bisschen experimentiert und die Muffins sind so lecker geworden! Sie sind luftig, überhaupt nicht trocken – nur ein bisschen süßer könnten sie sein. Das finde ich aber nicht so schlimm, da ich ja außer Kokosblütenzucker keinen Zucker verwendet habe.

Rezept

für 6 Muffins

Du brauchst:

• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Kokosflocken
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 3 EL Mehl (du kannst gerne Vollkorn verwenden)
• 3 EL gemahlene Haselnüsse
• 1 EL Kakaopulver, ungesüßt
• 3 Datteln
• 4 EL Haferflocken
• einen Schuss Wasser
• etwas Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• eine Prise Salz
• 200 g Joghurt (ihr könnt auch Kokosjoghurt oder eine andere vegane Alternative verwenden)

So geht’s:

1. Alle Zutaten im Mixer vermischen, bis du einen eher flüssigen Teig hast.
2. Den Teig in Muffinförmchen füllen, die du vorher mit Kokosöl einfetten kannst.
3. Für 20 Minuten bei 180 °C backen. Mit Puderzucker servieren, wenn du magst.