The time has come, spring is here! Even if it’s not swimming-time yet, I can feel the sun banishing the cold winter – every day is warmer, a bit brighter and longer. I love spring -it’s maybe my favourite season. And what’s perfect for the beginning of such a lovely season? A fruity cake!

The peach-cake-recipe was originally a mandarin-cake-recipe; but as I didn’t find any mandarines in the local supermarket, I had to change it a bit. So I made a peach-cake-recipe and I have to say that I’m glad it went this way – peaches fit a lot better in this warm, sunny spring-awakening than mandarins!

The cake mixture is quite easy and also the peach-cream is not that hard to make. Nevertheless it tastes great – the cream is delicious, creamy and fruity. And the best is: I thought this cake would take quite some time to make, but it was finished within less than an hour!

Recipe:

Ingredients:

• 100 grams butter
• 80 grams sugar
• 1 package vanilla sugar
• some lemon juice+zest
• 2 eggs
• 25 grams cornflour
• 100 grams flour
• 1 teaspoon baking powder

For the fruity peach-cream you need:

• 8 gelatine-leaves
• 2 cans peaches
• 300 grams greek yogurt
• 400 millilitres cream
• 1 vanilla pod
• about 70 grams sugar (as much you want to – you have to pay attention because usually the peaches are soaked in syrup that is already sweet)

Method:

1. Mix the butter with sugar, vanilla sugar and lemon zest+juice. Add the egg yolks. Mix flour with cornflour and baking powder and sieve the dry ingredients into the butter-mixture.
2. Beat the egg whites until stiff and fold them into the cake-mixture. Bake the cake at 180 ° C for about 25 minutes.
3. Then, take the cake out of the oven and allow to cool.
4. Soak the gelatine leaves in cold water. Then mix greek yogurt with sugar.
5. Dissolve the gelatine in a pot with about 4 tablespoons of the yogurt-mixture. Mix it into the rest of the greek yogurt.
6. When it begins to gel, whip the cream with the vanilla pod until stiff and fold it into the yogurt-mixture with the peaches (you probably have to cut the peaches in small cubes before folding them in the cream).
7. Put the cake in a spring-form-pan. Spread the peach-cream on the cake. Put the cake in the freezer for about half an hour/ an hour (until it is stiff).
8. You can now decorate the cake with some peaches 🙂

Enjoy this fruity cake and enjoy spring time!

Hallo, Frühling!

Der Frühling – meine liebste Jahreszeit – ist endlich da! Auch wenn er meteorologisch noch nicht begonnen hat und es noch kein Freibad-Wetter herrscht, zieht der Frühling doch so langsam ins Land und vertreibt den kalten Winter. Die ersten Sonnenstrahlen locken auf die Terrasse und die Lust auf Fruchtiges sucht uns alle heim: Perfekt für einen wundervollen Frühlingsbeginn ist diese fruchtige Pfirsichtorte!

Das Rezept für diese Pfirsichtorte war ursprünglich eines für eine Mandarinentorte. Doch weil ich leider keine Mandarinen auftreiben konnte, musste ich eingelegte Pfirsiche nehmen. Und das war keinesfalls ein Fehler, denn so fruchtig und frühlingshaft wie diese Pfirsichcrème hätte eine Mandarinencrème wohl nicht geschmeckt 🙂 Pfirsiche passen einfach wundervoll in diese Torte und zu dieser Jahreszeit.

Die Torte besteht aus einem einfachen Rührteig und einer lecker fruchtigen Crème. Und, obwohl ich dachte, dass diese Torte etwas zeitintensiver sei, ist sie doch ganz schnell gemacht! In ca. einer Stunde war alles fertig, ein Blitzkuchen also 😉

Rezept:

Ihr braucht:

• 100 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• etwas Zitronenschale und -Saft
• 2 Eier
• 25 g Speisestärke
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Für die fruchtige Crème braucht ihr:

• 8 Blätter Gelatine
• 2 Dosen eingelegte Pfirsiche
• 300 g griechischer Joghurt
• 400 ml Sahne
• ca. 70 g Zucker
• etwas Vanillemark

So geht’s:

1. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale + -Saft verrühren. Eigelbe hinzugeben und die trockenen Zutaten mischen. Unter den Teig heben.
2. Eiweiße steif schlagen. Ebenfall unter den Teig heben. Dann den Kuchen bei 180 °C für ca. 25 min. backen. Kuchen anschließend erkalten lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den griechischen Joghurt mit dem Zucker verrühren. Gelatine mit 4 EL griech. Joghurt in einem Topf auflösen, dann das ganze zur restlichen Joghurtcrème geben und kalt stellen. Sobald sie beginnt, zu gelieren, Sahne steif schlagen und Vanillemark hinzufügen. Dann die Sahne unter den Joghurt heben. Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter die Crème heben.
4. Kuchen in eine Springform oder einen Tortenring geben, dann die Pfirsichcrème darauf verteilen. Es müsste reichen, wenn ihr die Torte dann 30-60 Minuten kühl stellt (so war’s jedenfalls bei mir, mit der vielen Gelatine ;)).
5. Ihr könnt nun eure Torte noch mit einigen Pfirsichstückchen dekorieren.

Genießt diese fruchtige Torte und das schöne Frühlingswetter!