Fruchtige Mango-Pralinen mit Zartbitterschokolade

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Im Herbst und Winter bekomme ich wieder Lust, Pralinen selber zu machen. Ich liebe Nougatpralinen, klassische Sahnetrüffel, aber auch fruchtige Pralinen. Deshalb zeige ich euch mein einfaches Rezept für superfruchtige Pralinen. Der Kontrast zwischen der Zartbitterschokolade und dem fruchtigen Mangopüree schmeckt einfach herrlich!

Das Mangopüree könnt ihr entweder selber machen, indem ihr frische Mango püriert, oder kaufen. Unbezahlte Werbung: Ich habe meines bei Siebenförcher in Meran im Untergeschoss (Feinkostkeller) gekauft, es besteht aus 90 % Frucht und ist superpraktisch für Desserts, Torten und Co., wenn es einmal schnell gehen soll.

Fruchtige Mango-Pralinen: Rezept

Mango-Pralinen

Pralinen selber machen ist einfacher, als ihr vielleicht denkt: Wie wäre es mit diesen fruchtigen Mango-Pralinen? So lecker!

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Koch- und Backzeit 1 30

Gesamtzeit 1 30

Utensilien

Messer
Brett
Topf
Schüssel fürs Wasserbad
Schneebesen
Pralinenförmchen Silikon
Spritzbeutel

Zutaten

Für die Hohlkörper:

150 g Zartbitterschokolade

Für die Füllung:

50 g Mango-Püree oder frische Mango, püriert
50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Kuvertüre hacken. Wasser in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd ziehen und eine Schüssel daraufstellen.
2/3 der Kuvertüre über dem (nicht mehr kochenden) Wasserbad schmelzen (max. 45 Grad). Schüssel vom Topf nehmen, restliches Drittel dazugeben und in der Restwärme der Schokolade schmelzen lassen. Sobald die Kuvertüre ca. 30-35 Grad erreicht hat (evtl. am Handrücken testen – sollte sich nicht mehr heiß anfühlen), Pralinenformen damit füllen und den Rest der Schokolade herausfließen lassen, dann kalt stellen.
In der Zwischenzeit Mango schälen und das Fruchtfleisch fein pürieren oder gekauftes Mangopüree verwenden. Mangopüree in einem Topf erwärmen, gehackte Zartbitterschokolade darin auflösen und gut verrühren. Ganache kühlen, bis sie nicht mehr heiß ist (sonst schmelzen die Hohlkörper!).
Ganache mit einem Spritzbeutel in die Hohlkörper füllen, sodass ca. 1-2 mm frei bleiben, um sie wieder mit Schokolade zu verschließen. Kurz kühlen.
Restliche Schokolade für die Hohlkörper wieder schmelzen und temperieren. Die „Deckel“ der Hohlkörper gießen, indem die Pralinen mit Schokolade geschlossen und der Rest abgestrichen wird. Nochmal kühlen und aus der Form stürzen.