Einfaches Sauerteigbrot mit Weizenmehl und Weizenvollkornmehl. So lecker und einfach.

Außen knusprig, innen luftig-locker und saftig: So schmeckt das perfekte Brot für mich. Wer mir schon länger folgt oder meinem Blog und mein Buch „Alles selbst gemacht!“ kennt, weiß, dass ich unheimlich gerne selber Brot backe. Ich mache das bereits seit vielen Jahren, backe aber meistens Brötchen wie z.B. meine beliebten Mehrkornbrötchen, Burgerbrötchen oder schnelle Paarlen.

Seit ich vor ein paar Monaten zufällig einen Roggen- sowie einen Weizensauerteig geschenkt bekommen habe, befasse ich mich damit sehr umfassend und habe schon einiges ausprobiert. Mein vielleicht etwas unkonventioneller Tipp: Wenn ihr Sauerteiganfänger*innen seid, gebt ein kleines bisschen Hefe zum Teig. Ich weiß, man braucht das nicht unbedingt beim Sauerteig – ich habe aber das Gefühl, das die Backwaren luftiger und lockerer werden als nur mit Sauerteig als Backtriebmittel.

*Werbung* Und was mir bis jetzt noch in meiner Küche zum Brotbacken gefehlt hat, ist ein Gusseisen-Topf zum Brotbacken (und natürlich auch zum Schmoren usw.). Den tollen Kela-Gusseisentopf bekommt ihr u.a. bei Möbel Planer in Eppan. Damit werden Brotlaibe auf jeden Fall noch besser und auch optisch perfekter, als wenn ihr sie nur auf einem Backblech oder Pizzastein backt.

Kooperation hin oder her: Einen Gusseisentopf habe ich mir schon lange gewünscht bzw. kaufen wollen – ich stelle euch hier wie immer nur Produkte vor, hinter denen ich wirklich 100 % stehe und ich muss sagen, ich war selbst überrascht, WIE viel Unterschied das Backen darin gemacht hat.

Einfaches Sauerteigbrot: Rezept

Einfaches Sauerteigbrot

Fluffig-luftiges Sauerteigbrot mit herrlich knuspriger Kruste. Hefe und Sauerteig in Kombination machen dieses Brot für mich aus.

Rezept drucken Pin

Vorbereitungszeit 15

Koch- und Backzeit 50

Ruhezeit 3

Gesamtzeit 4 5

Portionen: 1

Utensilien

Schüssel
Küchentuch
Gusseisentopf z.B. von Kela, "Calido", optional
Backofengitter
Gärkorb optional
Bäckermesser oder scharfes Messer optional
Backpapier

Zutaten

60 g Weizensauerteig Lievito Madre, kann auch weggelassen werden
400 ml Wasser
1 TL Hefe
500 g Weizenmehl
200 g Weizenvollkornmehl oder anderes Vollkornmehl
1 EL Brotklee
1 EL Salz

Zubereitung

Sauerteig, Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und kurz verrühren. Beide Mehlsorten dazugeben und ca. 1 Minute verkneten.
Brotklee und Salz zum Teig geben und ca. 10 Minuten kneten, bis ein sehr glatter Teig entsteht. Abgedeckt ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Teig vorsichtig zu einer Kugel formen und in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen legen (schöne Seite nach unten). Dort noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen, während der Backofen mitsamt Gusseisenbräter und Deckel auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird.
Brot aus dem Gärkörbchen auf Backpapier stürzen und mit einem Bäckermesser oder scharfen Messer oben leicht einschneiden oder ein Muster kreieren. Gusseisentopf aus dem Backofen nehmen (Achtung, sehr heiß!) und Brot hineingeben.
Tipp: Ihr könnt es auch ohne Backpapier machen, das Transportieren des Brotes in den Topf ist so aber einfacher. Ansonsten löst sich das Brot auch ohne Backpapier perfekt aus dem vorgeheizten Bräter.
Deckel daraufgeben und 20 Minuten backen. Anschließend Deckel abnehmen und ohne Deckel weitere 25-30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und eine schöne Kruste hat.

Tipps

Wenn ihr sehr viel Zeit habt, könnt ihr die Hefe auch weglassen (oder nur eine Prise verwenden) und das Brot mit Sauerteig mindestens 12, besser 24 Stunden, aufgehen lassen. Noch luftiger und meiner Meinung nach besser wird es aber mit ein bisschen Hefe!

Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Möbel Planer entstanden.