Healthy, Easy, Quick Lunch or Dinner Recipe
It’s finally asparagus season! I looove green and white asparagus. If you love this healthy vegetable as much as I do, check out my recipe for asparagus pasta with pistachios as well (CLICK HERE).
My asparagus omelette is vegetarian – but you could add some ham as well if you want to.
Recipe
serves 2
Time: 20 minutes
Ingredients:
- 3 eggs
- 100 ml milk or plant-based milk
- 150 g all-purpose flour or spelt flour
- 100 g sour cream or creme fraiche
- olive oil
- 6 green asparagus spears (you could also use white & green asparagus)
- salt, pepper
Method:
- Whisk eggs, milk, flour and a pinch of salt.
- Cut off the ends of the asparagus, cut it in half and fry in some olive oil. Season with salt and pepper. Add some water (just to cover it), close the pan with a lid and let it simmer for 10 minutes.
- Season the sour cream with salt, pepper and 1 tsp. olive oil.
- Fry the omelette in some olive oil, serve with sour cream and asparagus. Enjoy!
Leichtes Spargelomelette mit Creme Fraîche
Endlich wieder Spargelsaison! Ich liebe weißen und grünen Spargel, z.B. in Pasta mit Pistazien – mal was Anderes – oder eben in diesem leckeren Spargelomelette. Die grünen, gesunden Stangen sind ein wahres Allround-Talent.
Mein Spargelomelette ist vegetarisch – du kannst aber auch etwas Schinken mit einwickeln, wenn du möchtest!
Rezept
für 2 Personen
Zeit: 20 Minuten
Du brauchst:
- 3 Eier
- 100 ml Milch oder pflanzliche Milchalternative
- 150 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 100 g Creme Fraîche
- Olivenöl
- 6 Stangel grünen Spargel (oder weißen und grünen Spargel gemischt)
- Salz und Pfeffer
So geht’s:
- Eier, Milch, Mehl und eine Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Spargelenden abschneiden, die Spargelstangen halbieren und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten dünsten.
- Creme Fraîche mit Salz, Pfeffer und 1 TL Olivenöl abschmecken.
- Omelette in etwas Olivenöl braten, mit Creme Fraîche und Spargel füllen und genießen!
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