Couscoussalat mit Avocado // Vegan Couscous-Salad

Couscoussalat mit Avocado – das perfekte Gericht zum Mitnehmen und für den Sommer!

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Couscoussalat mit Avocado
– einfaches, veganes Rezept zum Mitnehmen

Nudelsalat, Reissalat und Co. sind lecker, aber nichts Neues. Was ich gerne als Alternative mache, ist Couscoussalat mit Avocado (auch als Bulgur- oder Quinoasalat). Das Gericht ist einfach, schnell gemacht und superlecker. Und das Beste daran: Mealprep leicht gemacht – ihr könnt es super vorbereiten und z.B. zum Picknick oder ins Büro mitnehmen.

Ihr könnt den Couscoussalat auch abwandeln oder mit Zutaten aufpeppen, die ihr zu Hause habt oder gerne esst. Probiert verschiedenes Gemüse, Gewürze oder auch Toppings wie Hähnchen, Garnelen, Kichererbsen, Feta und und und. Diese Version ist sogar vegan! Ein leckeres, gesundes Mittag- oder Abendessen für heiße Sommertage.

Couscoussalat mit Avocado auf hellem Untergrund fotografiert

Couscoussalat mit Avocado und Gemüse

Sommergericht zum Mitnehmen oder Vorbereiten: leckerer, einfacher Couscoussalat mit Avocado!
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Koch- und Backzeit 30 minutes
Gesamtzeit 30 minutes
Portionen: 4

Utensilien

  • Wasserkocher
  • Schüssel
  • Brett
  • Messer
  • Pfanne

Zutaten
  

  • 400 g Couscous
  • 2 Karotten
  • 2 Zucchini
  • Sesamöl oder neutrales Öl
  • Salz
  • 1 Avocado
  • 2 Limetten
  • Sojasauce
  • Chili oder Sriracha (optional für Schärfe)
  • Gewürze nach Wahl: sehr gut passen Paprika, Garam Masala und/oder Kreuzkümmel!
  • 1 Handvoll Kräuter nach Wahl, z.B. Koriander oder Petersilie

Zubereitung
 

  • Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen und dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Gemüse klein schneiden, kurz anbraten und salzen.
  • Avocado in Würfel schneiden und Limetten halbieren. Couscous mit Gemüse vermengen und mit Sesamöl oder Öl nach Wahl, Sojasauce, Limettensaft und Chilipulver/Sriracha Sauce/Schärfe und Gewürzen nach Wahl würzen. Kräuter grob hacken.
  • Mit Avocado und Kräutern servieren.

Tipps

Probiert das Rezept auch mit Bulgur oder Quinoa anstelle von Couscous.

Vegan Couscous-Salad with Avocado

Pasta salad, rice salad and other kinds of salads are delicious, but always the same. That’s why I like to make couscous-salad with avocado and veggies (alternatively with bulgur or quinoa). It’s a quick and easy recipe that is also a perfect meal prep dish, e.g. to bring to a picknick or work.

You can make the couscous-salad with different veggies or toppings like chicken, feta, prawns or chickpeas (of course then it might not be vegan anymore, depending on ingredients). It’s a delicious, healthy dish for summer and not only!

Couscoussalat mit Avocado auf hellem Untergrund fotografiert

Couscous-Salad with Avocado

Quick & easy mealprep recipe for summer: vegan couscous-salad with veggies and avocado!
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cook time 30 minutes
Total 30 minutes

Equipment

  • Kettle/Pot
  • Bowl
  • Knife
  • Chopping Board
  • Pan

Ingredients
  

  • 400 g couscous
  • 2 carrots
  • 2 zucchini
  • sesame oil/vegetable oil
  • salt
  • 1 avocado
  • 2 limes
  • soy sauce
  • chili powder/sriracha sauce for spice (optional)
  • spices of your choice: garam masala, cumin and/or paprika are delicious!
  • 1 handful herbs of your choice (coriander, parsley…)

instructions
 

  • Soak the couscous in boiling water (double the amount of the couscous) for approx. 5 minutes and let it cool down. In the meantime, dice the veggies and fry them in some oil for a few minutes. Season with salt.
  • Cut the avocado into cubes and the limes into halves. Add the veggies to the couscous and season with sesame oil/oil of your choice, soy sauce, lime juice and chili/spices if you like. Roughly chop the herbs.
  • Serve the couscous salad with avocado and herbs.

notes

Try it with other grains such as bulgur or quinoa as well! 
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