Ingredients:

For the cake mixture:

• 50 g butter
• 4 eggs
• 1 teaspoon lemon juice
• 100 g sugar
• 75 g flour
• 1 teaspoon baking powder
• 2 tablespoons cornflour
• 40 g ground hazelnuts

For the rasperry-cream:

• 250 g quark
• 250 ml cream
• a bit vanilla extract
• 100-200 g sugar
  (try it, I always use as much  sugar as I want and don’t weigh it)
• a splash of rum
• 100 ml lemon juice
• 250 g rasperries
• 5 gelatine leaves

Method:

1. Beat the sugar and the egg yolks until white and fluffy. Beat the egg white until stiff with the lemon juice.
2. Melt the butter. Mix the flour with the baking powder, cornflour and hazelnuts.
3. Fold the dry ingredients into the sugar-egg mixture, then add the melted butter and keep folding it in.
4. Bake the cake for about 20-30 minutes at 180 ° C.
5. Let it cool, then cut the cake in two – this time, I used a cake leveller for the first time ever and I was so impressed! It worked out perfectly, the cake was cut in two exact halves perfectly in the middle:) – and cut it in two with a cake leveller.
6. Mix the quark with sugar, vanilla extract, lemon juice, rum and 250 g cooked rasperries. Beat the cream until it’s stiff and fold it into the rasperry-mixture. Soak the gelatine leaves in cold water, then put 2 tablespoons of the cream in a medium-hot pan and melt the gelatine leaves with the cream. Put it back and add the melted gelatine to your cream.
7. Now put the first layer of your cake in a spring-form pan. Pour half of the rasperry-cream on the first layer. Go on with the second layer and pour the rest of the cream into the spring-form pan.
8. Put the cake in the freezer for 1-2 hours. Decorate as you like it – I used fresh rasperries and some mint leaves 🙂

Ihr braucht:

Für den Kuchenteig:

• 50 g Butter

• 4 Eier
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 75 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Speisestärke

• 40 g gemahlene Haselnüsse

Für die Himbeercrème:

• 250 g Quark
• 250 ml Sahne
• etwas Vanilleextrakt
• 100-200 g Zucker
  (da müsst ihr einfach probieren, ich nehme immer
  einfach so viel Zucker bis es süß genug schmeckt)
• einen Schuss Rum
• 100 ml Zitronensaft
• 250 g Himbeeren
• 5 Blatt Gelatine

So geht’s:

1. Zucker und Eigelbe schaumig schlagen, bis eine weißcremige Masse entsteht. Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen.
2. Butter schmelzen; Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Haselnüssen mischen.
3. Die trockenen Zutaten unter die Zucker-Eier-Masse heben. Geschmolzene Butter dazugeben und ebenfalls unterheben.
4. Backt den Kuchen bei 180 ° C für ca. 20-30min.
5. Kuchen abkühlen lassen, dann einmal durchschneiden. Dieses Mal habe ich zum allerersten Mal eine Kuchensäge benutzt und das Ergebnis war super – so gleichmäßige Hälften, exakt in der Mitte halbiert habe ich bis jetzt noch nie hinbekommen 🙂
6. Den Quark mit Zucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft, Rum und den aufgekochten Himbeeren verrühren. Dann Sahne steif schlagen und unter die Himbeercrème heben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann mit ca. 2 EL der Crème in einem Topf auf mittlerer Hitze auflösen. Die aufgelöste Gelatine gut in den Rest der Crème einrühren.
7. Gebt nun euren ersten Tortenboden in eine Springform. Dann gießt die Hälfte der Crème darauf. Weitermachen mit dem zweiten Boden und den Rest der Crème darauf gießen.
8. Die Torte für ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann könnt ihr ihn nach Lust und Laune dekorieren – ich habe zum Beispiel frische Himbeeren und Minzblätter verwendet.

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