Buttermilch-Brot
Luftiges Buttermilch-Brot mit Kruste
Das perfekte Brot, das einfach und somit auch für Anfänger*innen geeignet ist, sich für süßen und herzhaften Belag eignet: Buttermilch-Brot!
Buttermilch-Brot schmeckt innen fluffig, außen herrlich knusprig und leicht würzig. Trotzdem könnt ihr das Brot mit süßem Aufstrich wie z.B. Nuss-Nougat-Creme oder Marmelade servieren. Es passt aber auch gut zu einer herzhaften Brotzeit – klassisch mit eingelegten Pfifferlingen, Paprika und Co. oder neu interpretiert, z.B. mit Hummus!
Für dieses Buttermilch-Brot braucht ihr nicht viel spezielles Equipment – eine Schüssel, ein Backofen und ein Backblech reichen schon, um das Brot zu backen. Wenn ihr Utensilien wie z.B. eine Küchenmaschine, einen Gärkorb oder einen Pizzastein habt, könnt ihr diese natürlich trotzdem verwenden.
Buttermilch-Brot mit Dinkel
Utensilien
- Schüssel
- Frischhaltefolie/Bienenwachstuch
- Gärkorb optional
- Messer/Rasierklinge zum Einschneiden
- Backblech/Pizzastein
Zutaten
- 500 ml Buttermilch
- 200 ml Wasser
- 1 TL Hefe
- 1 kg Dinkelmehl
- 1 EL Brotgewürz
- 1 EL Salz
Zubereitung
- Buttermilch, Wasser und Hefe vermischen. Mehl zugeben und ca. 1 Minute grob verkneten.
- Brotgewürz und Salz zum Teig geben und alles zu einem sehr glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und ca. 2 Stunden mit Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch abgedeckt ruhen lassen.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, mit Backblech oder Pizzastein darin. Brot formen oder in einem Gärkorb aufgehen lassen. 30 Minuten ruhen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist.
- Brot an der Oberfläche einschneiden und ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten Temperatur auf 200 °C reduzieren.
Tipps
Buttermilk-Bread
This is the perfect rustic bread, which is easy and suitable for beginners as well! It goes with sweet and savory dips and pairings and is therefore a real allround-talent! I made the bread with spelt flour but you can use all-purpose-flour as well – both work great for this recipe. You might need a little less water if you use all-purpose-flour though.
Buttermilk-bread is fluffy and soft on the inside, with a heavenly crust that is super crunchy when you cut the bread and bite into it. You can eat this buttermilk-bread for breakfast, with sweet chocolate-spread or jam on top or serve it with a savory charcuterie- or cheese-board. It’s delicious served with pickled chanterelles, peppers or hummus!
You don’t need a lot of equipment to make this bread. The basics are: a bowl, an oven and a baking tray. Of course you can use a standmixer, a proofing basket or a pizza stone if you have these at home.
Buttermilk-Bread
Equipment
- Bowl
- Cling foil/kitchen towel
- Proofing basket optional
- Knife
- Baking tray/pizza stone
Ingredients
- 500 ml buttermilk
- 200 ml water
- 1 tsp dry yeast
- 1 kg spelt flour
- 1 tbsp bread spice-mix
- 1 tbsp salt
instructions
- Combine buttermilk, water and yeast. Add flour and knead for approx. 1 minute. Next, add spice mix and salt and continue kneading until you've got a smooth dough. Shape into a ball and let the dough rest for approx. 2 hours at room temperature covered with cling foil or a kitchen towel.
- Preheat the oven to 220 °C with a baking tray or pizza stone in it. Shape the bread and let it rest for another 30 minutes while you preheat the oven.
- Notch the bread with a very sharp knife or clean razor blade and bake it for approx. 45 minutes. After 30 minutes, reduce the oven temperature to 200 °C.
