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Whole-Grain Sourdough Bread

Imagine sitting around a wooden table, in a house in the countryside with friends and family. There’s a fireplace and it’s dark and cold outside but you’re eating a warm, freshly baked loaf of rustic bread with some butter on top. Sounds good? Then try this recipe!

Btw: Today is World Bread Day!

Recipe

for 2 loaves

Time: 5 minutes prep time + 7 hours proofing (can do it in less time with more yeast) + 35 minutes baking

Ingredients:

• 400 g whole spelt flour
• 150 g dark rye flour (whole-grain)
• 200 g all-purpose-flour
• about 200 ml water
• 150 g sourdough (I’m working on new pictures and recipes, still testing different ones but this one is pretty good!) – you can make this bread without sourdough, just add a little more water
• 1 tbsp. salt
• 1 tbsp. bread spice-mix (optional)
• 1 tsp. dry yeast

Method:

1. Combine all the ingredients. Add half of the water, then add some more depending on your dough. Knead for 5 minutes – it should become an elastic, smooth dough which can be a little stickier than just „white bread“-dough.
2. Let the dough rise for about 6 hours or add more/less yeast if you want the bread to be done quicker/have more time.
3. Carefully shape the dough into 2 loaves and let them rest for another hour. Preheat the oven (optional: pizza stone) to 250 ° C.
4. Bake the loaves for about 35 minutes at 230 ° C.

Rustikales Vollkorn-Sauerteig-Krustenbrot

Ein Holztisch, in einem Landhaus, an dem du mit Freunden und Familie den Abend ausklingen lässt. Ein Feuer brennt im Kamin, draußen ist es kalt und ungemütlich, doch der Duft von frisch gebackenem Sauerteigbrot hängt im ganzen Haus. Ihr genießt das noch warme Brot mit Butter…Na, träumst du auch schon von diesem Brot? Dann probier‘ dieses einfache Rezept aus!

Übrigens: Heute ist Welt-Brot-Tag!

Rezept

für 2 Brotlaibe

Zeit: 5 Min. Vorbereitungszeit + 7 h Teigruhe (geht auch schneller mit mehr Hefe) + 35 Min. Backzeit

Du brauchst:

• 400 g Dinkelvollkornmehl
• 150 Roggenvollkornmehl
• 200 g Weizenmehl
• ca. 200 ml Wasser
• 150 g Sauerteig (Ich arbeite an einem neuen Rezept und Fotos, aber dieser hier ist schon sehr gut!) – du kannst das Brot auch ohne Sauerteig zubereiten, einfach etwas mehr Wasser verwenden
• 1 EL Salz
• 1 EL Brotgewürz (optional)
• 1 TL Trockenhefe

So geht’s:

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Wasser nach und nach dazugeben, es kommt auf deinen Teig darauf an, wieviel du genau brauchst. Der Teig darf etwas „klebriger“ sein, als normaler Weizen-Brotteig.
2. Den Teig für ca. 6 Stunden aufgehen lassen. Wenn du mehr/weniger Hefe verwendest, kannst du das Brot schneller machen/länger aufgehen lassen.
3. Vorsichtig zwei Brotlaibe formen und für eine weitere Stunde aufgehen lassen. Den Ofen (optional mit Pizzastein darin) auf 250 ° C vorheizen.
4. Das Brot für ca. 35 Minuten bei 230 ° C backen.