A cool, berry, fruity ice cream cake is perfect for hot summer days like these. And it’s also very easy to make. And – the most important reason I made this cake – I’m a total ice cream lover, in nearly every form and every flavor of it!
If you make this ice cream cake, you don’t need many ingredients, nor much time or the oven. It’s so simple, you just make the „cake“, put it in the freezer and you can go for a swim or in the mountains. And in the evening, when you come home, you have this lovely dessert that you just have to take out of the freezer!
You can also leave this ice cream cake in the freezer for some weeks – in this way, you’ll always have a perfect, homemade ice cream whenever you crave for it. You can obviously change this basic recipe and use every fruit you like!
Recipe
Ingredients:
- 200 g biscuits
- 100 g butter
- 500 g heavy cream
- 500 g skyr (or yogurt)
- 100 g sugar
- lemon juice & zest
- a splash of vanilla extract
- 300 g raspberries
- berries for the decoration (I used blueberries, blackberries and strawberries)
Method:
- Put the biscuits in a mixer until they’re like „flour“.
- Melt the butter and mix it with the biscuits. Press it into a baking tin.
- Whip the cream. Mix skyr (I love skyr!) with sugar, lemon juice & zest, vanilla and raspberries.
- Split the whipped cream equally. In one bowl, add just 2 tablespoons of your raspberry-cream.
- Fold the rest of the whipped cream into the raspberry cream. You should now have one pink and one almost white cream.
- Pour the pink cream on the biscuit base. Leave in the freezer for about 30 minutes.
- After having been in the freezer for half an hour, pour the white cream on top of the pink one.
- Leave the ice cream cake in the freezer for 4-5 hours or over night.
- Decorate with the fresh berries and enjoy!
Was gibt es Besseres, als eine erfrischende, beerige, fruchtige Eistorte an heißen Tagen wie diesen? Und dabei so einfach zu machen. Und – für mich das Allerwichtigste – ich bin ein totaler Eisliebhaber, ich liebe Eis in beinahe jeder Form und Geschmacksrichtung!
Für diese Eistorte braucht ihr weder viele Zutaten, noch viel Zeit oder einen Ofen. Ihr macht ganz einfach die Torte, gebt sie ins Gefrierfach und dann könnt ihr das schöne Wetter am Pool oder in den Bergen genießen. Wenn ihr dann abends nach Hause kommt, könnt ihr diese leckere Torte aus dem Kühlfach zaubern und voilà – ein super Dessert!
Die Eistorte kann auch mehrere Wochen im Gefrierfach gelagert werden, so habt ihr immer, wenn ihr Lust darauf habt, selbstgemachtes Eis zu Hause. Natürlich könnt ihr dieses Rezept nach Belieben abwandeln und z.B. andere Früchte oder Zutaten zur Crème geben.
Rezept
Ihr braucht:
- 200 g Kekse
- 100 g Butter
- 500 g Sahne
- 500 g Skyr (oder Naturjoghurt)
- 100 g Zucker
- Zitronenschale und -saft
- Vanilleextrakt
- 300 g Himbeeren
- Beeren für die Deko (Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren…)
So geht’s:
- Kekse im Mixer zu feinem Mehl mahlen.
- Butter schmelzen und mit den Keksen mischen. In einer Backform andrücken.
- Sahne steif schlagen. Skyr mit Zucker, Zitronenschale und -saft, Vanilleextrakt und Himbeeren verrühren.
- Sahne auf zwei Schüsseln aufteilen. In eine Schüssel gebt ihr nur 2 EL der Himbeercrème, den Rest der Sahne hebt ihr unter den Rest der Himbeercrème.
- Ihr solltet jetzt eine rosafarbene und eine fast weiße Crème haben.
- Jetzt gießt ihr die rosa Crème auf den Keksboden und friert sie für ca. 30 Minuten ein.
- Dann die weiße Crème auf die rosafarbene gießen und wieder für 4-5 Stunden oder über Nacht einfrieren.
- Die Eistorte mit den frischen Beeren dekorieren und genießen!
