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The Perfect Italian Pasta – Mamma Mia!

Pasta is delicious and obviously we all love it and eat it in so many different variations, with pesto, tomatoes, salmon, bolognese, veggies…If you’ve got time you can easily make homemade pasta, you don’t need anything special – no pasta machine, not even eggs. Just semolina and water, a rolling pin and a knife. Traditionally, tagliatelle is a kind of pasta which is made with eggs but I made a basic pasta dough without using any eggs which is so much easier and also a little lighter.

Let’s get started! Of course you can make any type of pasta you want with this basic dough recipe: try Farfalle (butterfly shaped pasta), Gnocchetti Sardi (from Sardegna), or make a traditional pasta dough with eggs.

Recipe

for about 400 g pasta

Ingredients:

• 300 g durum wheat semolina
• 150 g water (depends a little on your flour, add a little less/more depending on consistency of your dough)
• a splash of olive oil
• 1 tsp. salt

Method:

1. Combine all the ingredients to a smooth dough.
2. Let the dough rest for about 1 hour.
3. Roll it out very, very thinly – you have to be able to see through it, that’s my secret for a delicious pasta.
4. Then, sprinkle with some flour and roll it up. Use a knife to slice the pasta into long strips (about 1 cm).
5. Cook the pasta immediately in salted water (just for 2-3 minutes) or let it dry until you use it. Once dried, you can store it for a couple of days.

Pro hack: Use a drying rack (that you cleaned before) to hang the single tagliatelle on it to dry. This way they won’t stick to one another and be perfect when you use them.

Klassisch italienischer Nudelteig ohne Ei: Tagliatelle ohne Nudelmaschine selbst machen

Als Italienerin liebe ich Pasta natürlich in allen Varianten: egal, ob mit Pesto, Tomaten, Lachs, Bolognese Sauce, Gemüse und vielem mehr. Wenn du Zeit hast, kannst du Pasta auch ganz einfach selber machen. Vor allem Tagliatelle sind nicht aufwändig, du brauchst weder eine Nudelmaschine noch Eier, nur ein Nudelholz, ein Messer, Wasser und Hartweizengrieß.
Traditionell werden Tagliatelle mit Ei gemacht, ich habe dieses Mal aber den Teig ohne Ei verwendet – das ist noch simpler und die Nudeln werden auch ein bisschen leichter dadurch.

Los geht’s! Du kannst mit diesem Basis Rezept natürlich alle möglichen Pasta-Formen zubereiten: probier mal Farfalle (Schmetterlingsnudeln), Gnocchetti Sardi (aus Sardinien), oder probier den traditionellen Pastateig mit Ei aus.

Rezept

für ca. 400 g Pasta

Du brauchst:

• 300 g Hartweizengrieß
• 150 g Wasser (hängt vom Mehl und von der Konsistenz des Teiges ab, also einfach etwas mehr/weniger Wasser hinzufügen, je nachdem, wie der Teig ist)
• einen Schuss Olivenöl
• 1 TL Salz

So geht’s:

1. Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
2. Den Teig für mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
3. Dann gaaanz dünn ausrollen – du musst wirklich hindurchsehen können, das ist mein Geheimnis für eine perfekte und superleckere Pasta.
4. Den Teig mit Mehl bestäuben und aufrollen. Mit einem Messer Tagliatelle von ca. 1 cm Breite abschneiden.
5. Die Pasta entweder sofort in Salzwasser für 2-3 Minuten kochen oder trocknen lassen – so hält sie sich mehrere Tage.

Tipp: Die Tagliatelle auf einem Wäscheständer (der vorher gereinigt wurde) trocknen lassen. So kleben sie nicht aneinander und sind perfekt.