bagels selber machen: Video-Anleitung
Sesambagels wie in New York sind genau euer Ding? Dann habe ich hier das perfekte Tutorial für euch: Schritt für Schritt zeige und erkläre ich euch in diesem Video, wie ihr klassische Bagels mit Sesam, Frischkäse, Salat und Räucherlachs selber backen und belegen könnt.
Das gesamte Rezept sowie viele andere Rezepte, von Pasta über Brot bis hin zu Aufstrichen und Desserts, findet ihr in meinem Kochbuch „Alles selbst gemacht!“, das am 12. Oktober 2022 im Athesia Verlag erschienen ist!
Bagelteig
Meine Sesambagels werden aus einem fluffigen Hefeteig hergestellt. Durch das Milchpulver im Teig wird er saftig und luftig gleichzeitig. Etwas Öl hält den Teig geschmeidig. Es gibt aber auch andere Varianten, Bagelteig herzustellen – z.B. als Vollkornteig, Dinkelteig oder als Laugenbagel. Grundsätzlich könnt ihr ausprobieren, euer liebstes Brotrezept auch mal als Bagelteig herzustellen mit Loch in der Mitte. Seid kreativ!
P.S.: Wie bei den meisten Rezepten gibt es zig Varianten, Bagelteig herzustellen. Ich zeige euch einfach mein Rezept, das ich nach vielen Tests entwickelt habe und das bei mir im Umfeld immer super ankommt. Probiert es aus!
Wie formt man Bagels?
Die typische Bagelform mit dem Loch in der Mitte formt ihr, indem ihr zuerst Brötchen formt. In die Mitte eines jeden runden Brötchens reißt ihr entweder mit den Fingern ein Loch oder ihr stecht es mit einem Glas oder runden Ausstecher aus. Wichtig ist, dass das Loch mindestens 5 cm Durchmesser hat – das wird euch anfangs sehr groß erscheinen, aber da der Hefeteig vor und während des Backens noch aufgeht, wird ansonsten nach dem Backen kein Loch mehr übrig sein. Bagels formen ist aber eigentlich ganz einfach!
Wie lange backt man Bagels?
Da Bagels nicht aus extrem viel oder schwerem Teig bestehen, reichen meist je nach Größe 15-20 Minuten Backzeit.
Wie belegt man Bagels?
Bagels könnt ihr genau wie normale Brötchen oder Sandwiches nach Lust und Laune belegen. Klassisch für Bagels ist der amerikanische Belag aus Frischkäse, Salat und Räucherlachs. Wenn ihr Bagels herzhaft belegen möchtet, passen aber z.B. auch Ziegenkäse, Camembert, Tomaten, Kräuter, Rucola, Radicchio, Parmaschinken, Bresaola u.v.m.
Ihr könnt Bagels auch süß belegen – z.B. mit Nuss-Nougat-Creme oder sie wie ein klassisches Frühstücksbrötchen mit Butter und Marmelade oder Honig bestreichen.
Vegane Bagels
Wie die meisten meiner Rezepte könnt ihr auch Bagels vegan zubereiten. Für vegane Bagels tauscht ihr das Milchpulver bzw. die Milch im Teig einfach durch etwas mehr Wasser aus.
Für eine vegane Bagel-Füllung eignet sich z.B. Hummus (klassisch, als Tomaten-Hummus, Rote-Bete-Hummus u.v.m.) mit Grillgemüse sehr gut. Auch hier könnt ihr kreativ sein und mit verschiedenen veganen Füllungen experimentieren!
