Klein, aber megalecker: Mini Nürnberger Lebkuchen sind ein richtiger Weihnachtsklassiker!
Mini Nürnberger Lebkuchen: Rezept
Nürnberger Lebkuchen oder Elisenlebkuchen (wenn sie eckig gebacken werden) sind ein Klassiker, der aus einer Oblate, einem Lebkuchenteig und einer Schoko- oder Puderzucker-Glasur besteht. Ich habe die Mini-Version gemacht, da klassische Nürnberger Lebkuchen so groß wie eine Handfläche sind. Und – eigentlich unbeabsichtigt! – habe ich sie ohne raffinierten Zucker gebacken. In den meisten Rezepten wird brauner Zucker verwendet, den ich nicht da hatte, also habe ich Kokosblütenzucker verwendet. Umso besser!
Nürnberger Lebkuchen schmecken super saftig, sind innen weich, außen mit knackiger Schokolade überzogen und auf einer knusprigen Oblate platziert. Was bei mir ansonsten nicht fehlen darf auf dem Plätzchenteller sind auf jeden Fall Vanillekipferl, Butterplätzchen und Südtiroler Spitzbuben!
Mini Nürnberger Lebkuchen
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schneebesen Handrührgerät/Küchenmaschine
- Spritzbeutel oder Teelöffel
- Backblech
- Backpapier
- Topf
Zutaten
- 80 g Orangeat
- 80 g Zitronat
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 2 Eier
- 65 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
- 25 g Honig
- 9 g frischen Ingwer
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 1/3 TL Nelkenpulver
- 1/2 TL Vanillezucker oder -extrakt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 50 Oblaten à 50 mm
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
- Orangeat und Zitronat fein hacken. Mit den Nüssen vermengen. Eier mit Zucker und Honig schaumig rühren. Ingwer fein reiben und restliche Zutaten und Gewürze bis auf Oblaten und Schokolade zum Teig geben.
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 1/2 EL der Masse auf jede Oblate spritzen (mit einem Spritzbeutel) oder mit einem Teelöffel darauf verstreichen. Ein paar Millimeter am Rand freilassen, da die Lebkuchen beim Backen noch etwas auseinander gehen. Ca. 15 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Schokolade dafür hacken, 2/3 auf maximal 45 °C erwärmen und sobald diese geschmolzen ist, das restliche Drittel dazugeben und unterrühren. So hat die Schokolade die perfekte Temperatur und wird am Ende schön glatt und glänzend. Die Lebkuchen in die Schokolade tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen. In einer luftdichten Keksdose lagern.
German Gingerbread Cookies
Nürnberger Lebkuchen or Elisenlebkuchen are a classic German gingerbread made of a wafer, a gingerbread dough and a chocolate or icing sugar glaze. I made the mini ersion, as the normal Nürnberger Lebkuchen are almost as big as the palm of your hand. And I – accidentally – made them with coconut sugar and honey instead of normal white sugar! Most recipes use brown sugar which I didn’t have so I used coconut sugar instead. Even better!
German Gingerbread Cookies
Equipment
- Knife
- Chopping Board
- Bowl
- Whisk
- Piping bag or teaspoon
- Baking tray
- Baking paper
- Pot
Ingredients
- 80 g candied orange peel
- 80 g candied lemon peel
- 100 g ground almonds
- 100 g ground hazelnuts
- 2 eggs
- 65 g coconut sugar or brown sugar
- 25 g honey
- 9 g fresh ginger
- 1/2 tsp cinnamon
- 1/2 tsp cardamom
- 1/2 tsp vanilla extract
- 1/3 tsp ground cloves
- 1 pinch nutmeg
- 1 pinch salt
- 50 wafers à 50 mm
- 200 g dark chocolate
instructions
- Finely chop candied orange and lemon peel, add to a bowl together with the nuts. Whisk eggs, sugar and honey until creamy. Grate the ginger and add it together with the rest of the ingredients except wafers and chocolate.
- Preheat the oven to 160 °C. Put about 1/2 tbsp. of gingerbread batter on each wafer. I used a piping bag to do this more accurately. Leave a little space on the edges, the batter will spread a bit while baking. Bake for 15 minutes.
- Let the gingerbread cool down, while you melt the chocolate. Make sure to melt 2/3 of your chocolate to a maximum temperature of 45 °C and to add the 1/3 once the rest has melted. This way your chocolate will have the perfect consistency and temperature for glazing. Dip the gingerbread into the chocolate or use a pastry brush to do this. Store in an airtight cookie box.
