Pfifferlinge einlegen ist ganz einfach – hier kommt mein Südtiroler Rezept!
Pfifferlinge einlegen – so geht’s!
In Südtirol gibt es soo viele leckere Gerichte mit Pfifferlingen: Pasta, Risotto, Knödel mit Pfifferlingsauce… Gegen Ende des Sommers, im August und September, ist bei uns Pfifferling-Hochsaison!
Wir haben dieses Jahr nicht nur Pfifferlinge, sondern auch Paprika eingelegt – superlecker, das Rezept dazu findet ihr hier. Eingelegte Pfifferlinge in einem Gewürzsud mit Olivenöl sind superlecker und machen sich toll zu Käse, Aufschnitt oder Brot im Herbst und Winter. So habt ihr das ganze Jahr etwas von Pfifferlingen und könnt sie so perfekt aufbewahren.
Mein Rezept für eingelegte Pfifferlinge ist ganz einfach und in nur 15 Minuten fertig!
Pfifferlinge einlegen
Utensilien
- Messer
- Brett
- Topf
- Geschirrtuch
- 3 Gläser à ca. 250 ml
Zutaten
- 1 kg Pfifferlinge
- 500 ml Weißwein
- 500 ml Weißweinessig
- 1 TL Pfefferkörner schwarz
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Senfsamen
- 2 TL Salz
- 3 Zweige Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Olivenöl
Zubereitung
- Pfifferlinge putzen und in einem großen Topf mit Weißwein, Weißweinessig, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Senfsamen und Salz aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
- Pfifferlinge aus dem Sud nehmen, auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen und in saubere Gläser füllen. Etwas gezupfte Petersilie und grobe Knoblauchstücke dazugeben und vollständig mit Olivenöl bedecken.
Tipps
Pickled Chanterelles
In Southtyrol, we love to make dishes with chanterelles like chanterelle pasta, risotto, dumplings with a creamy chanterelle-sauce and so much more. August and September are the months where you can go hiking and find fresh chanterelles. So delicious!
This year, I pickled chanterelles and even peppers as well. These pickled chanterelles are perfect to store chanterelles during autumn and winter and to serve with cheese, meat or bread. The base is a mix of herbs, spices and olive oil which is easy. My recipe for pickled chanterelles only takes 15 minutes!
Pickled chanterelles
Kochutensilien
- Knife
- Chopping Board
- Pot
- Kitchen towel
- 3 Glasses 250 ml each
Zutaten
- 1 kg chanterelles
- 500 ml white wine
- 500 ml white wine vinegar
- 1 tsp peppercorns
- 3 bay leaves
- 1 tsp juniper berries
- 1 tsp mustard seeds
- 2 tsp salt
- parsley
- 2 cloves garlic
- 500 ml olive oil
instructions
- Clean chanterelles. Bring white wine, white wine vinegar, peppercorns, bay leaves, juniper berries, mustard seeds and salt to the boil and add the chanterelles. Boil for 5 minutes.
- Strain the chanterelles and put them on a kitchen towel to absorb most of the moisture. Put them in clean glasses, add some parsley, roughly chopped garlic and cover with olive oil.
